Les étoiles à la cannelle (zimtsterne en allemand) sont des biscuits de Noël à base de sucre glace, cannelle, poudre d’amandes et œufs glacés avec du blanc d’œuf et du sucre glace.
Ces biscuits d’origine alsacienne (et allemande) font partie des bredeles traditionnelles de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 55 min + 3h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 375 g de sucre glace |
| 3 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 375 g de poudre d’amande |
| 3 blancs d’œufs |
| Glaçage : |
| 1 blanc d’œuf de grosse taille |
| 240 g de sucre glace |
Préparation :
- Mélanger le sucre glace, la cannelle, la poudre d’amandes et les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Dans un bol, battre le blanc d’œuf avec le sucre glace.
- Reprendre la pâte et abaisser à 1 cm.
- Découper des étoiles avec un emporte-pièce étoile fariné et placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé légèrement beurrée.
- Étaler une fine couche de glaçage sur les étoiles.
- Laisser sécher à température ambiante à l’abri des courants d’air durant 2 h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »
Anne–Sophie Pic