Le beurre maison se prépare en quelques minutes à partir de crème fraîche contenant au minimum 35 % de matières grasses, simplement secouée dans une bouteille. Préparer son beurre maison permet d’obtenir à la fois du beurre et du babeurre. Voici la recette du beurre maison, sans matériel spécial.
Pourquoi faire son beurre maison ?
Contrairement au beurre du commerce, le beurre maison a un goût plus délicat, presque sucré, et se laisse aromatiser à volonté. Sans arôme ni sel, il est idéal pour les gâteaux au levain. Quant au babeurre obtenu en même temps, employé à la place du lait, il donne des gâteaux particulièrement moelleux et savoureux.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : environ 200 g |
| 500 g de crème fraîche liquide à 35 % de matières grasses, placée au congélateur 10 min avant utilisation |
Matériel : une bouteille en plastique vide de 1,5 l et une passoire.
Préparation du beurre maison
- Verser la crème fraîche bien froide dans la bouteille en plastique, à l’aide d’un entonnoir si besoin.
- Fermer la bouteille et secouer vigoureusement.
- Poursuivre quelques minutes, jusqu’à ce que la matière grasse se sépare du liquide et prenne une couleur jaune pâle.
- Filtrer à la passoire : le liquide recueilli est le babeurre, la masse retenue est le beurre.
- Écraser la masse à la spatule, voire à la main, pour retirer le maximum de liquide.
- Transférer le beurre dans un bol et réserver au réfrigérateur, jusqu’à la date de péremption de la crème.
- Congeler le beurre pour une conservation plus longue.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le babeurre ?
C’est le liquide qui se sépare de la crème pendant le barattage. Utilisé à la place du lait, il rend gâteaux et pancakes plus moelleux.
Quelle crème choisir ?
Une crème fraîche liquide à au moins 35 % de matières grasses. En dessous, la matière grasse est insuffisante et le beurre ne se forme pas.
Faut-il rincer le beurre ?
Le rincer à l’eau froide après l’avoir pressé élimine le babeurre résiduel et prolonge sa conservation.
Combien de beurre pour 500 g de crème ?
Environ 200 g de beurre, auxquels s’ajoute le babeurre récupéré.
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
Recette à imprimer :
Beurre maison
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Verser la crème fraîche bien froide dans la bouteille en plastique, à l'aide d'un entonnoir si besoin.
- Fermer la bouteille et secouer vigoureusement.
- Poursuivre quelques minutes, jusqu'à ce que la matière grasse se sépare du liquide et prenne une couleur jaune pâle.
- Filtrer à la passoire : le liquide recueilli est le babeurre, la masse retenue est le beurre.
- Écraser la masse à la spatule, voire à la main, pour retirer le maximum de liquide.
- Transférer le beurre dans un bol et réserver au réfrigérateur, jusqu'à la date de péremption de la crème.
- Congeler le beurre pour une conservation plus longue.