La Spongata est un gâteau de Noël plat et rond constitué d’une pâte fine à base de farine, sucre, beurre et vin blanc, enrobant une garniture à base de vin blanc, miel, chapelure, noix hachées, amandes, pignons de pin, raisins secs et fruits confits.
Spécialité d’ Émilie-Romagne, la Spongata est l’une des plus anciennes recettes de gâteau de Noël de la région. Connue, selon toute vraisemblance, depuis le XIVe siècle, certains la considère comme un pur produit du « génie » romain. La paternité de ce dessert appartient à la ville de Brescello, le plus ancien centre gallo-romain de la région.
La première preuve documentaire remonte au XVe siècle dans une lettre écrite en 1454 par le général de Parme à Francesco Sforza, duc de Milan.
Le terme spongata (« spongieuse ») s’explique par la texture moelleuse du dessert.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 1h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 2h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de farine |
| 75 g de sucre |
| 70 g de beurre |
| 1 petit verre de vin blanc |
| 1 pincée de vanille |
| Garniture : |
| 2 verres de vin blanc |
| 250 g de miel |
| 75 g de chapelure |
| 75 g de noix hachées |
| 40 g d’amandes |
| 25 g de pignons de pin |
| 25 g de raisins secs |
| 25 g de fruits confits |
| noix de muscade |
| cannelle |
Pâte :
- Dans une casserole, faire bouillir le vin durant 5 min, puis sortir du feu et laisser refroidir.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir rapidement la farine, le sucre, le beurre ramolli et la vanille avec le vin jusqu’à obtenir un mélange ferme et homogène.
- Laisser reposer dans un endroit frais durant 1 h.
Garniture :
- Verser le miel dans une casserole à bords hauts.
- Ajouter le vin, mettre sur le feu et porter à ébullition.
- Sortir du feu.
- Faire chauffer la chapelure dans le mélange de miel bouillant, puis ajouter tous les autres ingrédients hachés grossièrement.
- Mélanger avec une cuillère en bois et laisser reposer dans un endroit chaud.
Assemblage et cuisson :
- Munir de papier sulfurisé et beurrer un moule de 20 cm de diamètre rond et recouvrir d’une demi-feuille de pâte fine.
- Étaler la garniture sur le dessus et couvrir avec l’autre pâte.
- Piquer la surface à la fourchette.
Préchauffer le four à 180 °C. - Enfourner durant 30 min.
- Sortir et laisser refroidir à température ambiante.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !