SPONGATA DE NOËL : la recette facile

La Spongata est un gâteau de Noël plat et rond constitué d’une pâte fine à base de farine, sucre, beurre et vin blanc, enrobant une garniture à base de vin blanc, miel, chapelure, noix hachées, amandes, pignons de pin, raisins secs et fruits confits.
Spécialité d’ Émilie-Romagne, la Spongata est l’une des plus anciennes recettes de gâteau de Noël de la région. Connue, selon toute vraisemblance, depuis le XIVe siècle, certains la considère comme un pur produit du « génie » romain. La paternité de ce dessert appartient à la ville de Brescello, le plus ancien centre gallo-romain de la région. 

La première preuve documentaire remonte au XVe siècle dans une lettre écrite en 1454 par le général de Parme à Francesco Sforza, duc de Milan.
Le terme spongata (« spongieuse ») s’explique par la texture moelleuse du dessert.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 2h 5 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
200 g de farine
75 g de sucre
70 g de beurre
1 petit verre de vin blanc
1 pincée de vanille
Garniture :
2 verres de vin blanc
250 g de miel
75 g de chapelure
75 g de noix hachées
40 g d’amandes
25 g de pignons de pin
25 g de raisins secs
25 g de fruits confits
noix de muscade
cannelle

Pâte :

  • Dans une casserole, faire bouillir le vin durant 5 min, puis sortir du feu et laisser refroidir.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir rapidement la farine, le sucre, le beurre ramolli et la vanille avec le vin jusqu’à obtenir un mélange ferme et homogène. 
  • Laisser reposer dans un endroit frais durant 1 h.

Garniture :

  • Verser le miel dans une casserole à bords hauts.
  • Ajouter le vin, mettre sur le feu et porter à ébullition.
  • Sortir du feu. 
  • Faire chauffer la chapelure dans le mélange de miel bouillant, puis ajouter tous les autres ingrédients hachés grossièrement. 
  • Mélanger avec une cuillère en bois et laisser reposer dans un endroit chaud.

Assemblage et cuisson :

  • Munir de papier sulfurisé et beurrer un moule de 20 cm de diamètre rond et recouvrir d’une demi-feuille de pâte fine. 
  • Étaler la garniture sur le dessus et couvrir avec l’autre pâte. 
  • Piquer la surface à la fourchette.
    Préchauffer le four à 180 °C.
  • Enfourner durant 30 min. 
  • Sortir et laisser refroidir à température ambiante.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !