La crème Namelaka au citron est une crème à base de lait entier, chocolat blanc, jus et zeste de citron, crème fraiche et gélatine.
Elle n’a de japonais que le nom, car c’est une invention de Frédéric Bau de l’école du Grand Chocolat Valrhona. C’est une sorte de ganache inversée, très facile à réaliser. Le terme « namelaka » signifie « ultra crémeuse » en japonais. Très polyvalente, elle peut être aromatisée à souhait (citron, pistache, citron vert, fraise, matcha, etc). Elle peut également être composée de chocolat blanc, ou d’autres types de chocolat.
Elle est idéale pour garnir les gâteaux ou en dessert à la cuillère.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 min |
| Temps total : 17 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 180 g de lait entier |
| 300 g de chocolat blanc |
| 110 g de jus de citron |
| 360 g de crème fraîche fraîche |
| 4,5 g de gélatine en feuilles |
| goûter le zeste de citron |
Préparation :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Hacher le chocolat et faire fondre au bain-marie.
- Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron.
- Hors du feu, ajouter la gélatine pressée dans le lait.
- Mélanger et verser en 3 fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant bien.
- Mixer au mélangeur à immersion en le tenant bien au fond du bol pour éviter d’incorporer de l’air, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et soyeuse.
- Ajouter la crème mis au préalable à température ambiante.
- Mélanger de nouveau sans incorporer d’air, puis verser le jus de citron filtré et mélangez à nouveau sans incorporer d’air.
- Couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins une nuit.
- Le lendemain, fouetter la crème Namelaka jusqu’à obtenir une crème veloutée et bien fouettée.
Citation sur la cuisine :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau