Le beurre demi-sel maison se prépare à partir de crème fraiche contenant au minimum 35% de matières grasses et de la fleur de sel.
- Le beurre demi-sel comprend entre 0,5 et 3 % de sel.
- Pour le beurre salé, ce taux est supérieur à 3 %.
Que le salage soit fait au sel fin ou aux cristaux de sel pour apporter du croquant, le beurre salé est indissociable de la Bretagne où il se dit « amann ». Une note plus « terroir » se glisse dans cette recette, incluant du sel de Guérande, fleuron de la gastronomie bretonne. Les Bretons se sont mis à saler le beurre pour prolonger sa conservation.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| environ 175 g de beurre demi-sel |
| 500 ml de crème entière liquide (35% de matière grasse) |
| 2 à 5 g de fleur de sel de Guérande |
Préparation :
- Verser la crème fleurette très froide dans le bol d’un mélangeur.
- Monter la crème au fouet lentement jusqu’à ce qu’elle se transforme en crème fouettée.
- Continuer à fouetter, jusqu’à ce que la crème jaunisse.
- Lorsque le beurre se sépare du petit lait et s’agglutine autour du fouet, stopper le batteur.
- Mettre une passoire tamis sur un bol.
- Disposer une Ă©tamine passe-bouillon en toile dans le tamis.
- Verser le beurre et le petit lait.Presser la motte de beurre pour faire sortir le petit lait.
- Mettre le beurre dans un bol et ajouter la fleur de sel.
- Mélanger à la spatule pour incorporer la fleur de sel de façon homogène.
- Tasser le beurre dans un moule rectangulaire et lisser avec une spatule.
- Mettre au réfrigérateur.
NB : 1 l de crème liquide fleurette 35% MG donne environ 350 g de beurre.Â
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon