Le touron (turrón en espagnol, torró en catalan et nougat en français) est une confiserie espagnole à base de miel, de sucre, de blanc d’œuf, et d’amandes entières ou pilées. Il se présente sous la forme d’une tablette rectangulaire ou circulaire de différentes tailles.
L’origine du mot est incertaine. Certaines propositions le rattachent au catalan torrar, du latin torrere (« faire griller ») ou encore à terra, terró signifiant « (motte de) terre », allusion à sa couleur. On trouve des références écrites dès le Moyen Âge dans le Royaume de Valence, où il était une sucrerie propre aux très riches et aux jours de fête. Par exemple, on sait qu’on en avait consommé lors du mariage de la fille du roi Jacques Ier. d’Aragon (XIIIè siècle). Le plus ancien est le nougat dit dur, à base d’amandes ou de noisettes, dont on appréciait la finesse et la légèreté en contraste avec le croquant.
Aujourd’hui, le touron est répandu dans toute l’Espagne surtout durant les fêtes de Noël. À la différence du nougat, le touron offre un pourcentage élevé d’amandes dans son élaboration, 60 % ou plus selon les catégories et les fabricants. Le touron praliné au miel est une confiserie typique du Roussillon en France fabriqué à partir d’un touron croquant aux amandes, réduit en une pâte très fine puis cuit pour exprimer les arômes d’amandes et de miel.
L’IGP torró d’Agramunt est un touron dur généralement rond, préparé avec des amandes ou des noisettes, du miel, du blanc d’œuf et inséré entre deux hosties. Il est originaire de la ville d’Agramunt dans la province de Lérida en Catalogne.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 17 min |
| Ingrédients : pour 750 g de nougat |
| 1 blanc d’œuf |
| 400 g de miel de romarin |
| 400 g de noisettes |
| pain azyme |
| sel |
Préparation :
- Faire griller les noisettes au four ou dans une poêle sans gras sans cesser de remuer.
- Laisser tiédir et enlever la fine peau. Mettre de côté.
- Dans une casserole, verser le miel et faire cuire à feu doux jusqu’à ébullition.
- Continuer à faire cuire tout en remuant jusqu’à 116 à 125 °C (point de boulé: une goutte de miel versée dans un verre d’eau froide durcit comme le verre).
- Sortir du feu et laisser tiédir.
- Monter le blanc en neige ferme avec un peu de sel.
- Ajouter peu à peu le blanc en neige au miel et battre pour obtenir un appareil bien homogène.
- Remettre sur feu doux et faire cuire tout en remuant.
- Sortir du feu.
- Ajouter les noisettes entières et bien mélanger pour recouvrir les noisettes.
- Munir un plan de travail de papier sulfurisé.
- Former des disques de 10 cm de diamètre avec la pâte à touron encore chaude sur des feuilles rondes de pain azyme de même taille et recouvrir avec une autre feuille.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !