Le biscuit rose de Reims est un biscuit à base de farine, fleur de maïs, œufs, sucre vanillé, colorant rose saupoudré de sucre glace.
Spécialité culinaire champenoise, sa création remonte aux années 1690 lorsque des boulangers champenois, soucieux d’utiliser la chaleur de leur four après le défournage, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. De là vient le mot « bis-cuit »ou cuit deux fois. La recette est inchangée depuis cette date, ce biscuit étant l’un des derniers véritables « bis-cuits ». La maison Fossier est l’une des dernières biscuiteries à fabriquer le biscuit rose, unique actuel dépositaire du savoir-faire et de l’appellation. Elle perpétue ainsi des secrets de fabrication transmis de génération en génération depuis 1756.
Initialement blanc, le biscuit s’est paré de rose à base de carmin afin d’estomper les fines particules noires extraites de la gousse de vanille qui tachetaient sa robe. La coutume veut que l’on trempe le biscuit dans du champagne, ou du vin rouge des coteaux champenois pour le ramollir.
Ce biscuit à la fois craquant et fondant se mange seul ou accompagné, et s’utilise comme ingrédient ou en décoration de charlottes et autres gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : pour 30 biscuits |
| 2 Ĺ“ufs |
| 100 g de sucre vanillé |
| 90 g de farine |
| 45 g de fleur de maĂŻs |
| 5 g de levure |
| 1 pointe de colorant rouge |
| 50 g de sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter les jaunes d’œuf et le sucre et fouettez durant 5 à 10 min.
- Ajouter 1 blanc d’œuf et continuer à battre durant 2 min.
- Incorporer le colorant puis le 2ème blanc d’œuf et battre de nouveau durant 2 à 3 min.
- Tamiser la farine avec la maïzena et la levure et incorporer délicatement avec une spatule à la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Mettre la pâte dans une poche à douille de 10 mm et façonner les biscuits sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Laisser sécher environ 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner environ 10 Ă 12 min.
- Bien surveiller la cuisson.
- Laisser refroidir
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Gauguin