GÂTEAU DE VOYAGEUR OU PAIN DE GÊNES : la recette facile

Le gâteau de voyageur ou pain de Gênes est un gâteau à base de farine, fécule de maïs, poudre d’amandes, amandes effilées, sucre, beurre et oeufs.

Pâtisserie d’origine italienne, à la forme de génoise garnie d’amandes et enrobée de crème gélifiée ou nature, on l’appelle aussi « gâteau de voyageur ». Conçu comme un gâteau de voyage, il est assez compact contenant parfois des fruits ou des agrumes confits qui se marient parfaitement avec les amandes. À l’origine, il se préparait avec de la pâte d’amandes pour le rendre assez dense.

La recette qui suit utilise de la poudre d’amandes et de la fleur de maïs de sorte à ce que le gâteau soit plus aéré et moelleux.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 5 min

6 personnes

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre

4 œufs

90 g de beurre

25 g de farine

25 g de fécule de maïs

sucre glace

Préparation :

• Torréfier la poudre d’amandes durant 10 min dans un four à 160°C et laisser refroidir.
• Faire fondre le beurre au bain-marie et mettre de côté.
• Munir de papier sulfurisé et beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre.
• Dans un bol, verser la poudre d’amandes, le sucre et un œuf.
• Mélanger au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Continuer à fouetter et incorporer complètement les œufs, l’un après l’autre, durant environ 10 min.
• Tamiser la farine et la fleur de maïs ensemble.
• Ajouter petit à petit à la pâte et mélanger délicatement à la spatule à la pâte.
• Prendre 3 c. à s. de pâte et mélanger vigoureusement au beurre fondu.
• Ajouter à la pâte et mélanger délicatement à la spatule.
• Verser la pâte dans le moule.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner durant 35 à 40 min.
• Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! ».

Dylan Jones