GÂTEAU DE VOYAGEUR OU PAIN DE GÊNES : la recette facile

Le gâteau de voyageur ou pain de Gênes est un gâteau à base de farine, fleur de maïs, poudre d’amandes, amandes effilées, sucre, beurre et oeufs.

Pâtisserie d’origine italienne, à la forme de génoise garnie d’amandes et enrobée de crème gélifiée ou nature, on l’appelle aussi « gâteau de voyageur ». Conçu comme un gâteau de voyage, il est assez compact contenant parfois des fruits ou des agrumes confits qui se marient parfaitement avec les amandes. A l’origine, il se préparait avec de la pâte d’amandes pour le rendre assez dense.

La recette qui suit utilise de la poudre d’amandes et de la fleur de maïs de sorte à ce que le gâteau soit plus aéré et moelleux.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 5 min
Ingrédients : 6 personnes
150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre
4 oeufs
90 g de beurre
25 g de farine
25 g de fleur de maïs
sucre glace

Préparation :

  • Torréfier la poudre d’amandes durant 10 min dans un four à 160°C et laisser refroidir.
  • Faire fondre le beurre au bain-marie et mettre de côté.
  • Munir de papier sulfurisé et beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre.
  • Dans un bol, verser la poudre d’amandes, le sucre et un œuf.
  • Mélanger au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Continuer à fouetter et incorporer complètement les œufs, l’un après l’autre, durant environ 10 min.
  • Tamiser la farine et la fleur de maïs ensemble.
  • Ajouter petit à petit à la pâte et mélanger délicatement à la spatule à la pâte.
  • Prendre 3 c. à s. de pâte et mélanger vigoureusement au beurre fondu.
  • Ajouter à la pâte et mélanger délicatement à la spatule.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 35 à 40 min.
  • Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !