Le soufflé normand est un soufflé composé de biscuits à la cuillère imbibés de calvados, de dés de pommes et d’un appareil à soufflé parfumé au calvados.
Spécialité culinaire de Normandie, il s’agit d’un dessert conjuguant les éléments du soufflé et de la charlotte aux pommes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 1 pomme |
| 2 jaunes d’œufs |
| 25 g de biscuits à la cuillère |
| 35 g de farine |
| 4 blancs d’œufs |
| 5 cl de Calvados |
| 50 ml de lait entier |
| 60 g de sucre |
| 2 cuillères à soupe de sucre |
| 1 noix de beurre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Peler la pomme et la couper en petits dés.
- Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter une cuillère à soupe de sucre et laisser caraméliser. Laisser refroidir hors du feu.
- Faire chauffer le lait en évitant l’ébullition.
- Dans un bol, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et ajouter la farine.
- Verser petit à petit le lait chaud dessus tout en fouettant.
- Remettre le mélange sur feu doux et laisser épaissir en mélangeant fréquemment.
- Une fois la crème épaissie, mettre hors du feu, ajouter quelques gouttes de Calvados et réserver.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Beurrer des ramequins et saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre restante.
- Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la crème refroidie.
- Imbiber les biscuits à la cuillère de Calvados.
- Verser un peu de pâte à soufflé dans le fond des moules, répartir les morceaux de pommes dessus et ensuite les biscuits imbibés. Réitérer cette opération une seconde fois.
- Enfourner durant environ 20 min de cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin