Le bavarois à la noix de coco et aux fraises est un entremets constitué d’une base de biscuits émiettés et de beurre nappée de confiture de fraises, garnie d’une mousse de noix de coco puis d’un coulis de fraises.
Facile à préparer, fondant et délicieux, ce bavarois est parfait lors des collations ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Moule : à charnières de 23 cm de diamètre |
| 2 jaunes d’œufs |
| 250 ml de crème fraîche |
| 250 g de ricotta ou faisselle égouttée |
| 500 g de lait |
| 500 g de fraises |
| 120 g de poudre de noix de coco |
| 120 g de biscuits (digestives, à la cuillère…) |
| 125 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 120 g de sucre glace |
| 14 g de gélatine en feuilles |
| 100 g de confiture de fraises |
Préparation :
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec 50 g de sucre.
- Éteindre le feu et ajouter la poudre de noix de coco et laisser infuser durant 15 min.
Base :
- Réduire les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre fondu.
- Couvrir le fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé et étaler le mélange de biscuits et de beurre sur le fond.
- Bien appuyer, niveler et mettre au réfrigérateur.
Crème de noix de coco et ricotta :
- Dans un bol, travailler au fouet les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.
- Ajouter le lait filtré, remuer et remettre au feu.
- Laisser cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ébullition.
- Incorporer 10 g de gélatine trempée au préalable dans de l’eau froide et bien pressée.
- Puis ajouter la ricotta tamisée, bien mélanger bien et laisser refroidir.
Sauce aux fraises:
- Mettre 4 à 5 fraises de côté.
- Laver et peler les autres et mixer avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Faire chauffer un peu de ce mélange, ajouter le restant de gélatine trempée et pressée. Bien mélanger.
- Puis, mélanger avec le restant de la sauce aux fraises, sans cesser de remuer.
- Dans un bol, fouetter la crème et incorporer délicatement à la crème chaude.
Assemblage :
- Recouvrir la base de biscuits de confiture de fraise.
- Verser par dessus la crème de noix de coco.
- Égaliser et remettre au réfrigérateur.
- Lorsque la surface de la crème est épaissie, verser la sauce aux fraises par dessus et compléter avec les fraises miser de côté.
- Mettre 3 à 4 h au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse