BAVAROIS AUX FRAISES ET À LA NOIX DE COCO : la recette facile

Le bavarois est un entremets, généralement à base de mousse de fruits. Le terme féminin « bavaroise » désigne une crème.

La crème bavaroise, invention suisse, est une mousse à la gélatine éventuellement parfumée d’un alcool associée dans la recette qui suit à une crème comprenant de la noix de coco et de la ricotta.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total :  1 h 5 min + 4 h

Ingrédients : 6/8 personnes

Moule : à charnières de 23 cm de diamètre

2 jaunes d’oeufs

250 ml de crème fraîche

250 g de ricotta

500 g de lait

500 g de fraises

120 g de poudre de noix de coco

120 g de biscuits (digestives, à la cuillère…)

125 g de beurre

100 g de sucre

120 g de sucre glace

14 g de gélatine en feuilles

100 g de confiture de fraises

Préparation :

• Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec 50 g de sucre.
• Éteindre le feu et ajouter la poudre de noix de coco et laisser infuser durant 15 min.

Base :

• Réduire les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre fondu.
• Couvrir le fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé et étaler le mélange de biscuits et de beurre sur le fond.
• Bien appuyer, niveler et mettre au réfrigérateur.

Crème de noix de coco et ricotta :

• Dans un bol, travailler au fouet les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre.
• Ajouter le lait filtré, remuer et remettre au feu.
• Laisser cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ébullition.
• Incorporer 10 g de gélatine trempée au préalable dans de l’eau froide et bien pressée.
• Puis ajouter la ricotta tamisée, bien mélanger bien et laisser refroidir.

Sauce aux fraises:

• Mettre 4 à 5 fraises de côté.
• Laver et peler les autres et mixer avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Faire chauffer un peu de ce mélange, ajouter le restant de gélatine trempée et pressée. Bien mélanger.
• Puis, mélanger avec le restant de la sauce aux fraises, sans cesser de remuer.
• Dans un bol, fouetter la crème et incorporer délicatement à la crème chaude.

Assemblage :

• Recouvrir la base de biscuits de confiture de fraise. 
• Verser par dessus la crème de noix de coco.
• Égaliser et remettre au réfrigérateur.
• Lorsque la surface de la crème est épaissie, verser la sauce aux fraises par dessus et compléter avec les fraises miser de côté.
• Mettre 3 à 4 h au réfrigérateur.
• Servir et déguster !