BAVAROIS AUX FRAISES ET À LA NOIX DE COCO : la recette facile

ENTREMETS, Entremets froids Laisser un commentaire

Le bavarois est un entremets, généralement à base de mousse de fruits. Le terme féminin « bavaroise » désigne une crème.

La crème bavaroise, invention suisse, est une mousse à la gélatine éventuellement parfumée d’un alcool associée dans la recette qui suit à une crème comprenant de la noix de coco et de la ricotta.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 20 min
Temps total :  1 h 5 min + 4 h
Ingrédients : 6/8 personnes
Moule : à charnières de 23 cm de diamètre
2 jaunes d’oeufs
250 ml de crème fraîche
250 g de ricotta
500 g de lait
500 g de fraises
120 g de poudre de noix de coco
120 g de biscuits (digestives, à la cuillère…)
125 g de beurre
100 g de sucre
120 g de sucre glace
14 g de gélatine en feuilles
100 g de confiture de fraises

Préparation :

  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec 50 g de sucre.
  • Éteindre le feu et ajouter la poudre de noix de coco et laisser infuser durant 15 min.

Base :

  • Réduire les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre fondu.
  • Couvrir le fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé et étaler le mélange de biscuits et de beurre sur le fond.
  • Bien appuyer, niveler et mettre au réfrigérateur.

Crème de noix de coco et ricotta :

  • Dans un bol, travailler au fouet les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre.
  • Ajouter le lait filtré, remuer et remettre au feu.
  • Laisser cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ébullition.
  • Incorporer 10 g de gélatine trempée au préalable dans de l’eau froide et bien pressée.
  • Puis ajouter la ricotta tamisée, bien mélanger bien et laisser refroidir.

Sauce aux fraises:

  • Mettre 4 à 5 fraises de côté.
  • Laver et peler les autres et mixer avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Faire chauffer un peu de ce mélange, ajouter le restant de gélatine trempée et pressée. Bien mélanger.
  • Puis, mélanger avec le restant de la sauce aux fraises, sans cesser de remuer.
  • Dans un bol, fouetter la crème et incorporer délicatement à la crème chaude.

Assemblage :

  • Recouvrir la base de biscuits de confiture de fraise. 
  • Verser par dessus la crème de noix de coco.
  • Égaliser et remettre au réfrigérateur.
  • Lorsque la surface de la crème est épaissie, verser la sauce aux fraises par dessus et compléter avec les fraises miser de côté.
  • Mettre 3 à 4 h au réfrigérateur.
  • Servir et déguster !