Le bavarois est un entremets, généralement à base de mousse de fruits. Le terme féminin « bavaroise » désigne une crème.
La crème bavaroise, invention suisse, est une mousse à la gélatine éventuellement parfumée d’un alcool associée dans la recette qui suit à une crème comprenant de la noix de coco et de la ricotta.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 45 min |
Temps de repos : 4 h |
Temps de cuisson : 20 min |
Temps total : 1 h 5 min + 4 h |
Ingrédients : 6/8 personnes |
Moule : à charnières de 23 cm de diamètre |
2 jaunes d’oeufs |
250 ml de crème fraîche |
250 g de ricotta |
500 g de lait |
500 g de fraises |
120 g de poudre de noix de coco |
120 g de biscuits (digestives, à la cuillère…) |
125 g de beurre |
100 g de sucre |
120 g de sucre glace |
14 g de gélatine en feuilles |
100 g de confiture de fraises |
Préparation :
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec 50 g de sucre.
- Éteindre le feu et ajouter la poudre de noix de coco et laisser infuser durant 15 min.
Base :
- Réduire les biscuits en poudre et mélanger avec le beurre fondu.
- Couvrir le fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé et étaler le mélange de biscuits et de beurre sur le fond.
- Bien appuyer, niveler et mettre au réfrigérateur.
Crème de noix de coco et ricotta :
- Dans un bol, travailler au fouet les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre.
- Ajouter le lait filtré, remuer et remettre au feu.
- Laisser cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ébullition.
- Incorporer 10 g de gélatine trempée au préalable dans de l’eau froide et bien pressée.
- Puis ajouter la ricotta tamisée, bien mélanger bien et laisser refroidir.
Sauce aux fraises:
- Mettre 4 à 5 fraises de côté.
- Laver et peler les autres et mixer avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Faire chauffer un peu de ce mélange, ajouter le restant de gélatine trempée et pressée. Bien mélanger.
- Puis, mélanger avec le restant de la sauce aux fraises, sans cesser de remuer.
- Dans un bol, fouetter la crème et incorporer délicatement à la crème chaude.
Assemblage :
- Recouvrir la base de biscuits de confiture de fraise.
- Verser par dessus la crème de noix de coco.
- Égaliser et remettre au réfrigérateur.
- Lorsque la surface de la crème est épaissie, verser la sauce aux fraises par dessus et compléter avec les fraises miser de côté.
- Mettre 3 à 4 h au réfrigérateur.
- Servir et déguster !