Les  marquises aux amandes sont des gâteaux typiques de Noël élaborées à partir de pâtes d’amandes ou d’amandes moulues, de zestes de citron, de sucres, d’œufs entiers et, parfois, de farine de blé . Elles sont décorés d’une couche de sucre glace, ont généralement une forme carrée et sont enveloppées dans du papier.
Les marquises ont été créées par le pâtissier Hipólito Juanes De la Cruz à Sonseca (province de Tolède en Espagne) en 1924 qui a commencé à les vendre dans sa pâtisserie. Rapidement, ce fut un grand succès du fait de leur finesse, de leur texture et de leur saveur inégalées. Elles sont depuis devenues incontournables durant les fêtes de Noël dans toute l’Espagne.
Faciles à préparer, moelleuses et parfumées, elles sont idéales pour les fêtes et le restant de l’année !
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de poudre d’amandes (ou amandes à moudre soi-même) |
| 60 g de sucre |
| 60 g de sucre glace |
| 20 g de farine de blé |
| 20 g de fleur de maĂŻs |
| 1/2 c.à c. de levure |
| 2 Ĺ“ufs de taille moyenne |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 50 g de sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180º C.
- Dans un grand bol, battre les Ĺ“ufs, puis ajouter les sucres.
- Continuer à battre énergiquement jusqu’à ce que leur volume double voire triple.
- Verser petit à petit les amandes moulues, tout en mélangeant.
- Tamiser les farines et la levure chimique ensemble.et ajouter peu Ă peu tout en remuant Ă la spatule.
- Râper le zeste d’un demi citron et ajouter à la préparation.
- Placer les moules en papier dans les trous carrés (6 à 7 cm de côté) d’un moule.
- Verser la crème au 3/4 de la hauteur.
- Enfourner durant 20 min.
- Faire le test du cure-dent.
- Sortir du four, démouler et laisser refroidir à température ambiante.
- Saupoudrer de sucre glace pour leur donner cet aspect caractéristique des marquises de Noël.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet