La galette franc-comtoise ou galette comtoise ou galette bisontine est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à la fleur d’oranger, parfois agrémentée de pépites de chocolat.
Variante franc-comtoise (région de Besançon,..) de galette des rois consommée durant l’épiphanie, son origine remonte au XIVème siècle. Dès le XIème siècle, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur futur dirigeant, en cachant une pièce d’argent dans un pain. Peu à peu d’autres congrégations adoptèrent cette coutume. Le pain se transforma par la suite en brioche, sorte de pâte à pain « améliorée ».
La galette comtoise est dérivée du gâteau de ménage (ou « toutché » en langue en franc-comtoise), une autre pâtisserie régionale composée de pâte à brioche riche en beurre et en sucre, garnie de fruits, crème, sucre ou pépites de chocolat.
Il s’agit d’une recette simple, populaire, économique, individuelle ou familiale.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 ml de lait |
| 100Â g de sucre |
| 70Â g de beurre |
| 125 g de farine |
| 4 Ĺ“ufs |
| 45 ml d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre et le beurre.
- Porter Ă Ă©bullition et sortir du feu.
- Ajouter la farine d’un seul coup et remuer vigoureusement.
- Faire réchauffer quelques instants jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse.
- Sortir du feu et incorporer complètement l’un après l’autre les trois œufs puis le blanc d’œuf.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
- Étaler et disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Insérer une fève.
- Dessiner des croisillons Ă la fourchette sur le dessus.
- Dorer avec le 4ème jaune d’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman.”
Barbara Costikyan / Holiday Entertaining – Octobre 1984