GALETTE DES ROIS FRANC-COMTOISE : la recette facile

La galette comtoise ou galette bisontine est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à la fleur d’oranger, parfois agrémentée de pépites de chocolat.
Variante franc-comtoise (région de Besançon,..) de galette des rois consommée durant l’épiphanie, son origine remonte au XIVème siècle. Dès le XIème siècle, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur futur dirigeant, en cachant une pièce d’argent dans un pain. Peu à peu d’autres congrégations adoptèrent cette coutume. Le pain se transforma par la suite en brioche, sorte de pâte à pain « améliorée ».

La galette comtoise est dérivée du gâteau de ménage (ou « toutché » en langue en franc-comtoise), une autre pâtisserie régionale composée de pâte à brioche riche en beurre et en sucre, garnie de fruits, crème, sucre ou pépites de chocolat.

Il s’agit d’une recette simple, populaire, économique, individuelle ou familiale.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min 
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
250 ml de lait
100 g de sucre
70 g de beurre
125 g de farine
4 oeufs 
45 ml d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre et le beurre.
  • Porter à ébullition et sortir du feu.
  • Ajouter la farine d’un seul coup et remuer vigoureusement.
  • Faire réchauffer quelques instants jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse.
  • Sortir du feu et incorporer complètement l’un après l’autre les trois oeufs puis le blanc d’oeuf.
  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
  • Etaler et disposer la pâte sur un moule à tarte.
  • Insérer une fève.
  • Dessiner des croisillons à la fourchette.
  • Dorer avec le 4ème jaune d’oeuf.
  • Préchauffer le four  à 210°C
  • Enfourner durant environ 20 mn.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

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