Le poiré à la frangipane est une tarte constitué d’une base de pâte sablée garnie de frangipane et de poires.
Proche d’une tarte Bourdaloue, sans amandes effilées sur le dessus et les poires semi-entières, cette tarte est facile à préparer, parfumée et fondante. Elle convient parfaitement aux collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 pâte sablée |
| 4 poires Williams |
| 150 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 100 g de beurre fondu refroidi |
| 200 g de poudre d’amandes |
| 1 c. à s. de farine |
| 30 ml d’eau de vie de poire |
| 3 gouttes d’extrait d’amande amère |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
- Dans un bol, incorporer au fouet les œufs au sucre en poudre.
- Ajouter le beurre fondu refroidi.
- Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
- Ajouter en option l’eau de vie de poire ainsi que l’extrait d’amande amère.
- Mélanger et mettre au réfrigérateur.
- Dérouler et abaisser la pâte sablée sur un plan de travail puis disposer dans un moule de 23 cm de diamètre chemisé, beurré et fariné.
- Placer au réfrigérateur.
- Laver, peler, enlever le coeur de pépins et les parties fibreuses des poires et en deux.
- Sortir le moule avec la pâte et piquer le fond avec une fourchette.
- Verser la préparation de frangipane puis répartir les demi-poires en rosaces, côté bombé vers le haut.
- Enfourner à mi-hauteur environ 50 min jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncée dans la préparation en ressorte sèche.
- Sortir, laisser tiédir 5 min, démouler et laisser refroidir complètement.
- Déguster à température ambiante ou tiède.