POIRÉ À LA FRANGIPANE : la recette facile

Le poiré à la frangipane est une tarte constitué d’une base de pâte sablée garnie de frangipane et de poires.

Proche d’une tarte Bourdaloue, sans amandes effilées sur le dessus et les poires semi-entières, cette tarte est facile à préparer, parfumée et fondante. Elle convient parfaitement aux collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 20 min
Ingrédients : 6 personnes
1 pâte sablée 
4 poires Williams
150 g de sucre en poudre
4 œufs
100 g de beurre fondu refroidi
200 g de poudre d’amandes
1 c. à s. de farine 
30 ml d’eau de vie de poire
3 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
  • Dans un bol, incorporer au fouet les œufs au sucre en poudre.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi.
  • Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
  • Ajouter en option l’eau de vie de poire ainsi que l’extrait d’amande amère.
  • Mélanger et mettre au réfrigérateur.
  • Dérouler et abaisser la pâte sablée sur un plan de travail puis disposer dans un moule de 23 cm de diamètre chemisé, beurré et fariné.
  • Placer au réfrigérateur.
  • Laver, peler, enlever le coeur de pépins et les parties fibreuses des poires et en deux.
  • Sortir le moule avec la pâte et piquer le fond avec une fourchette.
  • Verser la préparation de frangipane puis répartir les demi-poires en rosaces, côté bombé vers le haut.
  • Enfourner à mi-hauteur environ 50 min jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncée dans la préparation en ressorte sèche.
  • Sortir, laisser tiédir 5 min, démouler et laisser refroidir complètement.
  • Déguster à température ambiante ou tiède.