La biscotte maison au lait concentré est une tranche de pain à base de farine, beurre, lait concentré, jaunes d’oeufs, eau, sucre et levure cuite deux fois.
Les biscottes contenant très peu d’eau, cela les rend croustillantes et leur assure une longue conservation.
Le terme « biscotte » vient de l’italien biscotto, (bis- et cotto ou « cuit deux fois »). Les biscottes sont nées de simples tranches de pain grillé consommées à bord des navires. Contenant très peu d’eau, croustillantes, nutritives et de longue conservation, on les appelait « biscuits de santé ».
Dans les années 1970, il existait plus de 300 biscotteries en France. En 2014, il n’en restait plus que six.
Cette recette donne à la biscotte une texture et un goût brioché délicieux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 55 min |
| Temps total : 2 h 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,25 kg de farine |
| 10 g de sel |
| 200 g de sucre |
| 10 g de levure sèche instantanée |
| 1 œuf battu |
| 750 ml d’eau tiède |
| 125 g de beurre fondu refroidi |
| 1/2 boite de lait concentré (200 g) |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Dans un bol, tamiser la farine et le sel, puis ajouter la levure sèche et le sucre.
- Dans un bol, mélanger les œufs, l’eau tiède, le beurre et le lait concentré.
- Ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
- Pétrir la pâte durant 10 min jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
- Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir de film plastique et placer dans un endroit chaud.
- Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de taille (environ 20 min).
- Reprendre et dégazer la pâte. Façonner en boules.
- Placer dans un récipient huilé, couvrir de film plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de taille (environ 30 min).
- Enfourner durant 50 à 55 min. Bien surveiller.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Une fois refroidie, couper des tranches épaisses d’environ 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
- Poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 150° C.
- Enfourner durant environ 1 h jusqu’à ce que les biscottes soient sèches et de couleur marron.
- Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.
- Déguster !