Le saumon en papillote est un mets consistant à faire cuire en papillote des pavés de saumon recouverts de crème, huile d’olive, vinaigre, oignons en lamelles, jus de citron, sel et poivre et thym.
La cuisson en papillote est une méthode de cuisson à la vapeur, consistant à placer le ou les aliments dans un contenant hermétique et à faire cuire l’ensemble.
Le contenant peut être du papier sulfurisé, des feuilles de brik ou de filo ou certaines feuilles végétales (bananier, chou ou poireau).
Cette méthode de cuisson convient particulièrement aux poissons, aux fruits et aux légumes qui perdent un peu de leur eau durant cette cuisson, ce qui permet de réaliser la cuisson à la vapeur de l’ensemble. On retrouve dans plusieurs cultures et à des temps très anciens cette méthode de cuisson.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 6 pavés de saumon frais ou congelé |
| 90 g de crème épaisse |
| 45 ml d’huile d’olive |
| 45 ml de jus de citron |
| 20 ml de vinaigre balsamique |
| 2 gros oignons |
| thym |
| sel, poivre |
Préparation :
- S’il est congelé, décongeler le saumon de préférence au réfrigérateur. Ce moyen de décongélation lent préserve toutes les saveurs du poisson. En cas d’urgence et sans micro-ondes, passer les morceaux de saumon surgelé sous un filet d’eau froide, cela va lancer la décongélation.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et du poivre.
- Couper les oignons en fines lamelles.
- Préparer 6 feuilles de papier sulfurisé.
- Déposer les pavés de saumon sur chacune d’entre elles.
- Recouvrir de crème épaisse, d’oignons et de sauce.
- Ajouter un peu de thym puis refermer les papillotes avec un cure-dents.
- Mettre dans un plat.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Sortir du four et servir.
