La gâche vendéenne est une viennoiserie de forme ovale, dorée, semblable à une brioche dont la mie serait plus serrée et compacte. Elle est composée de farine, œufs, beurre, sucre et crème fraîche. La gâche est une brioche à la mie serrée qui comporte de la crème fraîche, contrairement à la brioche classique. Elle est généralement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et/ou l’eau de vie.
Spécialité culinaire de la Vendée, elle est classée IGP depuis 2011. Son histoire remonterait au Moyen Âge dans la continuité des productions domestiques du bocage vendéen, chaque famille fabriquant son gâteau à l’occasion de fêtes (gâteau des fêtes pascales ou « pacaude » ou gâteau des noces). Son nom est tiré de l’ancien français » gasche » signifiant galette. Fabriquée à l’origine par les ménagères, les boulangers-pâtissiers récupérèrent sa fabrication à partir des années 1920.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 7 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 20 min + 7 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 550 g de farine blanche |
| 125 ml de lait |
| 110 g de sucre |
| 110 g de beurre mou |
| 1,5 c. à s. de crème fraîche |
| 2 œufs |
| 1 c. à s. de fleur d’oranger |
| 1 petite gousse de vanille |
| 25 g de levure de boulangerie |
| 1/2 c. à c. de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits. Laisser tiédir.
- Dans une grand bol, verser la farine tamisée au préalable.
- Faire une fontaine au centre, ajouter le sel, les œufs, le sucre en poudre et le beurre mou coupé en morceaux. Travailler la pâte en ajoutant peu à peu le restant de lait.
- Délayer la levure dans un petit bol de lait tiède.
- Continuer à pétrir la pâte durant 10 à 15 min.
- Dans un bol, verser la levure délayée, la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.
- Ajouter cette préparation à la pâte et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.
- Couvrir avec un linge propre et laisser lever durant 6 h dans un endroit tiède.
- Munir de papier sulfurisé et fariner la plaque de cuisson.
- Façonner la pâte en forme de trois petits boudins et les torsader.
- Mettre dans un moule à cake muni de papier sulfurisé.
- Laisser lever 1 h.
- Préchauffer le four statique à 180°C.
- Dorer la surface avec l’œuf battu.
- Enfourner à mi-hauteur durant 45 min.
- Sortir et laisser refroidir !
Citation sur la cuisine :
“Chaque région aime sa cuisine. Elle la considère comme la meilleure de toutes. Chacune a raison, car elle ne peut s’en passer.”
Édouard de Pomiane