Crème de thon à tartiner : la recette facile

La crème de thon à tartiner est un entremets salé à base de thon, crème fraîche, fromage frais, jus de citron, huile d’olive, persil et ciboulette.

Facile et rapide à préparer, cette crème de thon onctueuse et parfumée est idéale en amuse-bouche ou en entrée. Elle se distingue des simples préparations au thon mixé par l’association du fromage frais et de la crème fraîche qui lui donnent une texture veloutée, et par les herbes fraîches (persil et ciboulette) qui apportent fraîcheur et couleur. Un repos au réfrigérateur d’au moins 2 heures avant de servir permet aux saveurs de se développer et à la crème de se raffermir légèrement pour une texture parfaite à la dégustation.

Préparation :

• Préparez le thon. Égoutter soigneusement le thon en pressant la boîte pour éliminer le maximum de jus. Le réduire en miettes fines à la fourchette dans un grand bol. Un thon bien égoutté garantit une crème plus ferme et moins aqueuse.
• Incorporez le fromage frais. Ajouter le fromage frais (ou la ricotta) aux miettes de thon et mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène. La ricotta donnera une crème plus légère et plus granuleuse ; le fromage frais une texture plus lisse et plus crémeuse.
• Ajoutez les éléments liquides. Incorporer la crème fraîche, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à homogénéité complète. Le citron apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse du thon ; l’huile d’olive donne du liant et de la rondeur.
• Assaisonnez. Goûter et assaisonner de sel et de poivre selon vos préférences. Attention au sel, le thon en est déjà naturellement chargé.
• Ajoutez les herbes fraîches. Couper le persil et la ciboulette au ciseau au-dessus du bol. Ces deux herbes apportent fraîcheur, couleur et une légère note anisée qui rehausse le goût du thon. Mélanger délicatement.
• Réfrigérez et servez. Couvrir le bol d’un film alimentaire et mettre la crème de thon au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir. Ce repos est essentiel : les saveurs se développent et la crème se raffermit légèrement. Servir frais avec des toasts, des crackers ou des légumes croquants et déguster !

Conseils et astuces :

• Fromage frais ou ricotta ? Le fromage frais (type Saint-Môret, Philadelphia) donne une texture plus lisse, plus crémeuse et plus fondante. La ricotta donne une texture légèrement granuleuse et moins riche en matières grasses. Les deux fonctionnent, choisissez selon votre préférence de texture et votre objectif calorique.
• Thon au naturel ou à l’huile ? Le thon au naturel est recommandé car l’ajout d’huile d’olive vous permet de contrôler la quantité et la qualité de la matière grasse. Le thon à l’huile donnera une crème plus riche mais moins légère.
• Pour une texture plus lisse : passez la préparation quelques secondes au mixeur plongeant après avoir ajouté les éléments liquides, avant d’incorporer les herbes. Vous obtiendrez une crème parfaitement homogène, idéale pour être pochée à la poche à douille sur des canapés.
• Variantes aromatiques : ajoutez une cuillère à café de câpres hachées, quelques olives vertes émincées, une pointe de moutarde à l’ancienne ou un zeste de citron râpé pour une version plus relevée et originale.
• Conservation : cette crème de thon se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle ne se congèle pas, la crème fraîche et le fromage frais rendraient de l’eau en décongelant.

Questions fréquentes :

• Avec quoi servir la crème de thon à tartiner ? Elle s’accompagne parfaitement de toasts grillés, de crackers, de pain de seigle, de blinis, de légumes croquants (bâtonnets de concombre, carottes, céleri) ou de chips de légumes. Pour une présentation élégante, pochez-la à la cuillère ou à la poche à douille sur des rondelles de concombre.
• Pourquoi laisser reposer 2 heures au réfrigérateur ? Le repos au froid permet aux saveurs de s’harmoniser et de se développer, au citron de parfumer l’ensemble et à la crème de se raffermir légèrement. Elle sera beaucoup plus agréable à tartiner et à déguster qu’une crème préparée à la dernière minute.
• Peut-on utiliser du thon surgelé ou frais à la place du thon en boîte ? Oui, du thon frais cuit à la vapeur et émietté donne une crème encore plus savoureuse et moins salée. Faites cuire le thon 8 à 10 min à la vapeur, laissez-le refroidir complètement avant de l’incorporer.
• La crème est trop liquide, que faire ? Ajoutez un peu plus de fromage frais (30 à 50 g) et mélangez bien. Si vous avez utilisé de la ricotta, égouttez-la dans une passoire fine 30 min avant utilisation pour éliminer l’excès d’eau. Remettez au réfrigérateur 1 h supplémentaire.

Citation sur la cuisine :

« Tout est plus facile à dire dans une cuisine, tout y est nuancé par cette intention du partage, un appétit fait de la sève même des choses. »

Serge Joncour / Bonnes vacances

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Crème de thon à tartiner

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La crème de thon idéale en entrée ou en amuse-bouche

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Temps de préparation 10 minutes min

Repos 2 heures h

Temps total 2 heures h 10 minutes min

Portions: 6

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Française

Ingredients Matériel Préparation

Ingrédients

  

1x2x3x?

• 200 g thon nature
• 200 g fromage frais
• 45 g crème fraiche
• 1 c.à soupe jus de citron
• 20 ml huile d'olive
• persil
• ciboulette

Matériel

• 1 bol de cuisine

Préparation

 

1. Préparez le thon. Égoutter soigneusement le thon en pressant la boîte pour éliminer le maximum de jus. Le réduire en miettes fines à la fourchette dans un grand bol. Un thon bien égoutté garantit une crème plus ferme et moins aqueuse.
2. Incorporez le fromage frais. Ajouter le fromage frais (ou la ricotta) aux miettes de thon et mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène. La ricotta donnera une crème plus légère et plus granuleuse ; le fromage frais une texture plus lisse et plus crémeuse.
3. Ajoutez les éléments liquides. Incorporer la crème fraîche, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à homogénéité complète. Le citron apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse du thon ; l’huile d’olive donne du liant et de la rondeur.
4. Assaisonnez. Goûter et assaisonner de sel et de poivre selon vos préférences. Attention au sel, le thon en est déjà naturellement chargé.
5. Ajoutez les herbes fraîches. Couper le persil et la ciboulette au ciseau au-dessus du bol. Ces deux herbes apportent fraîcheur, couleur et une légère note anisée qui rehausse le goût du thon. Mélanger délicatement.
6. Réfrigérez et servez. Couvrir le bol d’un film alimentaire et mettre la crème de thon au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir. Ce repos est essentiel : les saveurs se développent et la crème se raffermit légèrement. Servir frais avec des toasts, des crackers ou des légumes croquants et déguster !