Le babka ou bobka (en polonais vieille femme ou grand-mère) est un gâteau à base de beurre, sucre,œufs, farine, yaourt, levure et citron recouvert d’un glaçage au citron.
Dans la recette originale, il est recouvert d’un glaçage à la vanille ou au chocolat et décoré d’amandes ou de fruits confits, et parfois parfumé avec du rhum.
Le babka est un gâteau fabriqué traditionnellement en Europe de l’Est. Le nom polonais, biélorusse ukrainien et russe signifie grand-mère en rapport avec sa forme, un grand cylindre aux ondulations ressemblant aux plis d’une jupe. Il est habituellement servi le dimanche de Pâques en Pologne,  Bulgarie, en Macédoine et en Albanie, et pour les grandes fêtes (Noël, Pâques, Nouvel An, Pentecôte) en Roumanie. Deux autres versions de babka, le kranz et le kokosh, associées à la tradition juive européenne, incluent de la cannelle ou du chocolat et sont ou non garnis de streusel.
Trouvant le babka trop sec, le roi de Pologne, Stanislaus Leszczynski, beau-père de Louis XV de Bourbon, aurait poussé son cuisinier à l’imbiber de tokay puis de rhum donnant naissance au babà (ou baba au rhum).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 250 g de beurre doux |
| 200 g de sucre semoule |
| 3 Ĺ“ufs |
| 375 g de farine |
| 200 g de yaourt grec nature |
| 2 c. Ă c. de jus de citron |
| 30 g de noix |
| 2 c. Ă c. de levure chimique |
| 1/2 c. Ă c. de bicarbonate de soude alimentaire |
| 2 citrons (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| Glaçage au citron : |
| 400 g de sucre glace |
| 80 ml d’eau |
| 2 c. Ă s. de jus de citron |
Préparation du gâteau :
- Dans un bol, remuer le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il devienne doux et moelleux.
- Ajouter le sucre et mélanger à nouveau.
- Incorporer les oeufs, l’un après l’autre et complètement à chaque fois.
- Verser le mélange dans un grand bol.
- Ajouter les noix, le zeste et le jus de citron, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le yogourt.
- Travailler tous les ingrédients à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Beurrer et fariner un moule Ă kouglof (ou Bundt ou Ă ciambellone).
- Verser la pâte dans le moule.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner durant environ 50 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortir et laisser refroidir.
Glaçage au citron :
- Dans un bol, tamiser soigneusement le sucre glace.
- Ajouter petit à petit l’eau tiède et mélanger vigoureusement en ajoutant le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un glaçage à la consistance assez fluide.
- Napper le gâteau de glaçage, une fois le gâteau refroidi.
- Ajouter sur le dessus des zestes de citron.
- Servir et déguster !