Le gâteau aux tagliatelles est un gâteau composé d’une base de pâte sablée, garnie d’un mélange d’amandes hachées et de biscuits amaretti imbibé de liqueur d’amaretto, le tout couronné de tagliatelles aux œufs, croquantes et délicieuses, donnant à ce gâteau une apparence unique.
Ce dessert typique de la cuisine de Mantoue et de Ferrare en Italie est souvent servi en dessert à la fin du repas. Dans les temps anciens, il était préparé le jour de Sainte-Lucie (13 décembre) et dégusté durant les vacances de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte sablée : |
| 200 g de farine |
| 80 g de beurre |
| 1 œuf |
| 80 g de sucre en poudre |
| 1 citron (zeste) |
| 10 g de levure chimique |
| Tagliatelles : |
| 200 g de farine |
| 2 œufs |
| Garniture : |
| 150 g d’amandes |
| 50 g de biscuits amaretti |
| 150 g de sucre en poudre |
| 50 ml de liqueur d’amaretto |
Pâte sablée :
- Tamiser la farine dans un bol.
- Ajouter le sucre en poudre et le beurre froid coupé en morceaux.
- Pétrir ces ingrédients jusqu’à l’obtention d’un composé sableux.
- Ajouter la levure tamisée, le zeste d’un citron et un œuf.
- Travailler la pâte rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Envelopper de film plastique et conserver au réfrigérateur durant 30 min.
Tagliatelles :
- Pétrir les œufs avec de la farine sur une plan fariné.
- Travailler la pâte durant quelques minutes.
- Couvrir avec un chiffon propre et laisser reposer à température ambiante.
Garniture :
- Verser les amandes dans le bol d’un mixeur et hacher grossièrement, puis mélanger dans un bol avec les biscuits amaretti émiettés à la main.
- Ajouter le sucre et la liqueur d’amaretto. Mélanger le tout à la cuillère.
Assemblage et cuisson :
- Etaler la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et disposer sur un moule de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Piquer le fond avec une fourchette.
- Etaler les pâtes aux œufs sur un plan fariné, former des rectangles et rouler sur eux-mêmes, les fariner légèrement à chaque pli.
- Avec un couteau bien aiguisé, couper la pâte en fines lamelles pour former des tagliatelles.
- Garnir le gâteau de tagliatelles.
- Préchauffer le four à 180° C.
- Enfourner durant environ 40 min jusqu’à ce que les tagliatelles et le gâteau prennent une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir complètement.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !