Le gâteau toscan aux pignons de pin ou Pinolata senese est un gâteau composé d’une pâte à base de beurre, oeufs, sucre, farine, levure et pignons de pin et d’une crème à base de sucre, farine, jaunes d’oeufs, lait entier et raisins.
Dessert d’origine toscane plus particulièrement de la ville de Sienne et du Chianti aux racines très anciennes, facile et rapide à préparer, il est idéal pour les collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1h 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 175 g de beurre à température ambiante |
| 100 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 180 g de farine |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 50 g de pignons de pin |
| Crème : |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 100 g de sucre |
| 30 g de farine |
| 500 ml de lait entier |
| 50 g de raisins secs |
Crème :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Ajouter la farine et verser par dessus le lait préalablement porté à ébullition.
- Mettre le tout dans une casserole.
- Faire chauffer à feu doux tout en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement et obtention d’un mélange crémeux et homogène.
- Sortir du feu, ajouter les raisins secs trempés éventuellement dans du rhum et laisser refroidir.
Gâteau :
- Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Ajouter les œufs, un à la fois, en veillant à incorporer complètement chaque oeuf avant d’ajouter le suivant.
- Puis, verser progressivement la farine et la levure tamisées ensemble.
Enfin, ajouter une partie des pignons de pin.
Assemblage et cuisson :
- Chemiser et beurrer un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre et y verser la moitié du mélange.
- Étaler la crème pâtissière refroidie et recouvrir de l’autre moitié du mélange inséré dans la poche à douille pour le répartir en forme de cercles.
- Garnir les espaces disponibles avec des pignons de pin.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 35 à 40 min.
- Sortir. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !