Confiture de poires à la cannelle : la recette veloutée au citron

La confiture de poires à la cannelle est une confiture à base de poires, sucre semoule, sucre de canne, citron, eau et cannelle en bâton et en poudre. Cuite doucement puis mixée, la confiture de poires à la cannelle offre une texture lisse et veloutée, proche d’une crème de fruits, où la douceur fondante de la poire rencontre la chaleur de l’épice. Préparée à l’avance, la confiture de poires à la cannelle se tartine au petit-déjeuner et garnit tartes et gâteaux.

Moins sucrée qu’une confiture classique, elle laisse toute sa place au goût du fruit. Le zeste de citron, infusé pendant la cuisson puis retiré, apporte une fraîcheur discrète qui équilibre l’ensemble.

La confiture de poires à la cannelle, un parfum d’automne

Cultivée en Europe depuis l’Antiquité, la poire compte aujourd’hui des centaines de variétés. Fruit d’automne par excellence, elle se récolte de la fin de l’été jusqu’aux premiers froids, au moment où les épices reviennent dans les cuisines. Son association avec la cannelle est un classique de la pâtisserie française, des poires pochées aux tartes et aux crumbles d’automne.

La poire est un fruit peu acide et pauvre en pectine : elle prend difficilement en gelée et se prête mieux à une confiture onctueuse. D’où le choix de la mixer, pour une texture de crème de fruits, et l’ajout de citron, dont l’acidité relève le goût et aide la confiture à épaissir.

Bien choisir ses poires et sa cannelle

Les poires Williams, très parfumées et juteuses, donnent une confiture au goût prononcé. La Conférence, plus ferme, tient mieux à la cuisson, tandis que la Comice apporte une chair fondante et sucrée. Dans tous les cas, on choisit des fruits mûrs, mais encore fermes au toucher.

Côté épice, la cannelle de Ceylan, issue de l’écorce du cannelier, offre un parfum fin et délicat ; la cannelle casse, plus courante et plus robuste, donne une note plus marquée. Le bâton parfume la confiture pendant la cuisson, la poudre ajoutée à la fin en renforce l’arôme.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h

Rendement : 3 à 4 pots de 250 g

1 kg de poires

200 g de sucre semoule

150 g de sucre de canne

100 ml d’eau

1 citron non traité (zeste entier et jus d’une moitié)

1 bâton de cannelle

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation de la confiture de poires à la cannelle

• Laver et peler les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en petits morceaux.
• Prélever le zeste du citron en larges rubans à l’aide d’un économe, puis presser une moitié du citron.
• Réunir dans une casserole à fond épais les poires, l’eau, le jus et les rubans de zeste de citron, les deux sucres et le bâton de cannelle.
• Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète des sucres.
• Cuire à feu doux 30 à 40 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poires deviennent translucides et que le jus soit sirupeux.
• Retirer la casserole du feu, puis enlever le bâton de cannelle et les zestes de citron.
• Mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation lisse et veloutée.
• Ajouter la cannelle en poudre et bien mélanger.
• Verser aussitôt la confiture dans des pots stérilisés encore chauds, fermer hermétiquement et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
• Servir et déguster.

Conseils pour réussir la confiture de poires à la cannelle

• Couper les poires en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
• Prélever le zeste en larges rubans plutôt que râpé : il se retire facilement avant de mixer et n’apporte pas d’amertume.
• Vérifier la consistance avant la mise en pots : si la confiture est trop liquide, la remettre quelques minutes sur le feu en remuant.
• Mixer avec prudence : la préparation brûlante peut éclabousser. Garder le pied du mixeur bien immergé.
• Stériliser les pots 10 min dans l’eau bouillante et les remplir encore chauds.
• Varier les épices avec une gousse de vanille, une étoile de badiane ou un peu de gingembre frais.

Conservation et dégustation

Avec 350 g de sucre pour 1 kg de fruits, cette confiture est nettement moins sucrée qu’une confiture traditionnelle, préparée à poids égal de fruits et de sucre. Elle se conserve donc moins longtemps : quelques mois dans un placard frais et sombre pour des pots fermés à chaud, et 2 semaines environ au réfrigérateur une fois ouverte. Pour une conservation plus longue, on peut stériliser les pots remplis 15 à 20 min au bain-marie.

Elle se déguste sur des tartines, des biscottes ou des crêpes, dans un yaourt nature ou un fromage blanc, et fait merveille sur une tranche de pain d’épices de Dijon. Elle garnit aussi tartes, gâteaux roulés et biscuits fourrés, et accompagne très bien un fromage de chèvre ou un bleu. Pour varier les plaisirs, elle complète une gamme maison aux côtés d’une marmelade d’oranges.

Questions fréquentes

Quelles poires choisir pour la confiture ?

Des poires mûres mais fermes : la Williams pour son parfum, la Conférence pour sa tenue, la Comice pour sa chair fondante.

Pourquoi mixer la confiture de poires ?

La poire, pauvre en pectine, forme peu de gelée. Mixée, elle donne une texture lisse et onctueuse, proche d’une crème de fruits.

Peut-on utiliser seulement de la cannelle en poudre ?

Oui, en ajoutant environ 1 cuillère à café en fin de cuisson. Le bâton apporte toutefois un parfum plus fin et plus rond pendant la cuisson.

Combien de temps se conserve la confiture de poires ?

Quelques mois dans des pots stérilisés et fermés à chaud, conservés au frais et à l’abri de la lumière. Une fois ouverte, elle se garde environ 2 semaines au réfrigérateur.

Citation sur la cuisine :

« La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent. »

Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :