Le gâteau mimosa au chocolat est un gâteau composé de trois disques de génoise au cacao superposés pour former un dôme, alternant avec des couches de crème fouettée et des pépites de chocolat noir. Le tout est recouvert de génoise coupée en cubes.
Il s’agit d’une délicieuse alternative à la version classique de ce dessert préparée pour la journée de la femme le 8 mars en Italie.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Génoise au cacao : |
| 7 œufs |
| 200 g de sucre en poudre |
| 130 g d’amidon de maïs |
| 100 g de farine |
| 30 g de poudre de cacao amer |
| Garniture : |
| 750 ml de crème fraîche |
| 110 g de sucre en poudre |
| 100 g de pépites de chocolat noir |
| lait |
| poudre de cacao amer |
Génoise au cacao :
- Dans un grand bol, casser les œufs et ajouter le sucre.
- Travailler le mélange au fouet électrique durant au moins 10 à 15 min jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
- Tamiser et mélanger ensemble l’amidon de maïs et la farine.
- Incorporer petit à petit à la spatule à la préparation d’oeufs et de sucre.
- Ajouter la poudre de cacao et bien mélanger.
- Transférer ensuite le mélange dans deux moules de 22 cm de diamètre préalablement chemisés, beurrés et farinés .
- Préchauffer le four (statique) à 180 °C.
- Enfourner durant environ 15 à 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Garniture :
- Dans un bol, combiner la crème fraîche et le sucre au fouet électrique, puis ajouter les pépites de chocolat noir .
- Mélanger et remettre au réfrigérateur.
- Couper au couteau dentelé le première génoise en 3 disques de diamètres différents : une base, un deuxième disque de 15 cm de diamètre et un troisième disque de 8 à 10 cm de diamètre
- Couper la deuxième génoise en cubes d’environ 1 cm à utiliser pour recouvrir le gâteau.
Assemblage :
- Sur un plat de service muni de papier sulfurisé, poser le plus grand disque au centre et badigeonner de lait.
- Étaler une couche de crème et placer le deuxième disque par dessus. Badigeonner de lait.
- Étaler une deuxième couche de crème.
- Poser le petit disque et badigeonner de lait.
- Recouvrir le gâteau entier de crème, en essayant de niveler uniformément à la spatule.
- Décorer avec les cubes de génoise et combler les espaces vides.
- Saupoudrer de cacao en poudre .
- Laisser reposer au réfrigérateur durant quelques heures.
- Servir et déguster !