Le sanciau berrichon est une crêpe épaisse aux pommes caramélisées, à mi-chemin entre la crêpe et le far breton. Originaire du Berry, du Bourbonnais et du Nivernais, le sanciau berrichon se déguste chaud, saupoudré de sucre ou nappé de miel. Facile et rapide à préparer, le sanciau berrichon se prépare traditionnellement crêpe par crêpe, à la poêle.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Quantité : 4 crêpes |
| 120 g de farine |
| 300 ml de lait |
| 30 g de crème fraîche |
| 2 œufs |
| 40 g de sucre |
| 40 g de beurre |
| 4 pommes de taille moyenne |
| 4 c. à s. de miel (ou sucre) |
| 1 pincée de sel |
| Eau-de-vie de pommes ou de poires (facultatif) |
Préparation de la pâte pour le sanciau berrichon
- Mélanger, dans un bol, la farine, le sel, le sucre, le lait, la crème et les œufs.
- Laver et éplucher les pommes, retirer le trognon et couper en tranches épaisses.
Cuisson du sanciau berrichon
- Faire dorer les tranches de pommes dans une poêle avec le beurre.
- Verser, éventuellement, un trait d’eau-de-vie et faire flamber.
- Verser délicatement la pâte à crêpe sur les pommes, sans remuer.
- Faire cuire 6 à 7 min à feu doux.
- Faire glisser la crêpe dans une assiette, puis la retourner dans la poêle pour cuire l’autre face environ 3 min.
- Napper de miel ou saupoudrer de sucre.
- Répéter les mêmes opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Servir tièdes ou froides.
Chanciau, sauciau, grapiau : un plat aux mille noms
Dans le Berry, le sanciau était aussi appelé chanciau, ou surnommé « omelette à la farine ». Salé ou sucré, parfois relevé d’un peu d’alcool, il constituait un plat économique que l’on mangeait le matin, après la soupe. On le préparait aussi traditionnellement le premier dimanche de Carême, à la fête des Brandons, ou pour Mardi gras. Avec le temps, les sanciaux se sont imposés comme goûter de « quatre heures ». En Bourbonnais, le sanciau était un plat d’hiver que l’on préparait à partir d’oignons roussis, sur lesquels on versait la pâte à crêpe de façon homogène, pour un goût d’oignon légèrement sucré. On le retrouve aussi en Nivernais et en Bourgogne sous les noms de sauciau, grapiau, crapiau ou pascade. Aujourd’hui, c’est presque toujours sa version sucrée aux pommes qui est servie, la grande galette dorée que l’on connaît.
Conseils pour réussir cette recette
- Bien dorer les pommes avant de verser la pâte, c’est cette étape qui donne au sanciau son goût caramélisé.
- Verser la pâte sans remuer les pommes, pour qu’elles restent bien réparties sous la crêpe.
- Utiliser une poêle assez grande pour retourner facilement la crêpe entière.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer un sanciau salé ? Oui, la version salée existe traditionnellement, sans sucre ni pommes, parfois aux oignons comme en Bourbonnais.
- Faut-il flamber l’eau-de-vie ? Ce n’est pas obligatoire, c’est une touche traditionnelle qui parfume les pommes.
- Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, il se déguste aussi bien froid que tiède, réchauffé ou pas.
- Peut-on le congeler ? Oui, une fois cuit et refroidi, à réchauffer doucement à la poêle.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
Recette à imprimer :
Sanciau berrichon
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Mélanger, dans un bol, la farine, le sel, le sucre, le lait, la crème et les œufs.Laver et éplucher les pommes, retirer le trognon et couper en tranches épaisses.
- Cuisson :Faire dorer les tranches de pommes dans une poêle avec le beurre.Verser, éventuellement, un trait d'eau-de-vie et faire flamber.Verser délicatement la pâte à crêpe sur les pommes, sans remuer.Faire cuire 6 à 7 min à feu doux.Faire glisser la crêpe dans une assiette, puis la retourner dans la poêle pour cuire l'autre face environ 3 min.Napper de miel ou saupoudrer de sucre.Répéter les mêmes opérations jusqu'à épuisement des ingrédients.Servir tièdes ou froides.