Les boulettes de viande sont une manière de préparer et de cuire la viande hachée en y incorporant des légumes, oeufs, pommes de terre, herbes… Suivant les régions et les pays, la viande utilisée, leur composition et leur méthode d’élaboration sont différentes.
En Alsace, les boulettes de viande connues sous le nom de fleischkiechele sont composées de bœuf, de porc, d’oignons, de lardons, d’œufs et de mie de pain. Elles sont servies nature ou avec une sauce à la crème. Dans les Pays catalans, les mandonguilles ou boles de picolat en Catalogne Nord (Roussillon), sont des boules de viandes avec des œufs, haricots blancs, farine, pain sec, pommes de terre, cèpes séchés, oignons, ail, olives vertes, carottes et tomates, persil, huile d’olive, sel et poivre.
En Belgique, les fricadelles ou fricandelles sont de forme allongées alors que les boulettes, boulets ou vitoulets sont ronds. A Liège, il existe des boulets à la liégeoise, servis avec de la sauce tomate ou de la sauce lapin (généralement aux pruneaux). Aux Pays-Bas, les fricadelles sont des boulettes de viande frites. Les Néerlandais connaissent également les gehaktbal, frites à la poêle ou les bitterballen.
En Espagne, il existe les albóndigas, boulettes frites et cuites dans une sauce. Les Italiens connaissent les polpette, frites à la poêle ou en sauce, composées de bœuf, de panure et d’œufs. En Roumanie, les chiftele sont des boulettes ou des galettes de viande de porc hachée, mélangées avec des légumes (carottes, oignons, pommes de terre, riz et épices).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 750 g de viande de boeuf hachée |
| 3 oeufs de taille normale |
| 30 g de farine |
| 5 g de persil haché |
| 5 g de coriandre hachée |
| 50 ml d’huile d’olive |
| 2 oignons |
| 25 de coulis de tomate |
| 1 bouquet garni |
| feuilles de basilic |
| sel, poivre |
Préparation :
- Faire chauffer 25 ml d’huile d’olive dans un faitout.
- Peler et couper l’oignon. Couper les feuilles de basilic.
- Ajouter l’oignon ciselé et le basilic, mélanger. Faire dorer l’oignon.
- Ajouter le coulis de tomate et le bouquet garni.
- Assaisonner et mettre le couvercle.
- Laisser mijoter Ă petit feu durant 1 h.
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec les oeufs légèrement battus, le sel, le poivre, le persil et la coriandre hachés.
- Pétrir entre les mains puis former des boulettes d’environ 5 à 6 cm de diamètre.
- Rouler dans la farine, et mettre de côté.
- Dans un autre faitout, faire chauffer 25 ml d’huile d’olive à feu vif. Ajouter les boulettes et faire dorer sur tous les côtés.
- Baisser le feu et faire cuire 15 min, en remuant de façon régulière jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
- Mettre les boulettes dans la sauce tomate et laisser mijoter durant 10 min Ă feu moyen sans couvercle.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française