GÂTEAU COEUR CRÈME DE CITRON : la recette facile

Le gâteau au coeur garni de crème de citron est un gâteau constitué d’une génoise garnie de  crème de citron (ou lemon curd) à la consistance à la fois compacte et onctueuse.

Facile à préparer, moelleux et onctueux, à la saveur intense du à la crème de citron, ce dessert est idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1h 15 min
Ingrédients : 6 personnes
Génoise :
150 g d’amidon de maïs
4 œufs
110 g de sucre
2 citrons (zestes râpés)
Crème de citron :
3 citrons (jus et zestes)
3 œufs
2 jaunes d’oeufs
220 g de sucre
100 g de beurre
30 g d’amidon de maïs

Gâteau :

  • Dans un bol, fouetter durant environ 5 min les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et prenne une consistance crémeuse et homogène.
  • Dans un autre bol, mélanger l’amidon de maïs tamisée avec le zeste de citron râpé.
  • Incorporer au mélange d’oeufs et de sucre à la spatule.
  • Chemiser et beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Y verser la préparation.
  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Enfourner durant 25 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Crème de citron :

  • Dans un bol, mettre 2 jaunes d’oeufs et 3 œufs et fouetter durant quelques secondes avec un fouet à main.
  • Dans un autre bol, verser le jus de 3 citrons, l’amidon de maïs tamisé et les zestes râpés de citrons. Mélanger durant quelques secondes.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Lorsqu’il est liquide, ajouter le sucre en remuant pendant quelques secondes jusqu’à dissolution du sucre et l’obtention d’une consistance crémeuse.
  • En gardant le poêle à basse température et sans cesser de remuer, ajouter les œufs fouettés au préalable au mélange de jus et de zestes de citron et d’amidon de maïs.
  • Faire cuire la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Eteindre le feu et laisser refroidir la crème.

Assemblage :

  • Couper la génoise en deux disques de même hauteur.
  • Badigeonner le disque formant la base de lait.
  • Mettre la crème de citron dans une poche à douille et recouvrir la base du gâteau.
  • Poser par dessus le deuxième disque de génoise et napper le contour avec la crème restante.
  • Ajouter éventuellement des noix ou des amandes hachées sur la crème.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir et déguster !