Les scones sont de petits pains (salés) ou gâteaux (sucrés) d’origine britannique à base de farine de blé, orge ou avoine, levure, sel ou sucre. Ils contiennent fréquemment des raisins, groseilles, chocolat, fromage ou dattes.
Le mot viendrait du néerlandais schoonbrood, qui signifie littéralement « bon pain ». Le scone d’origine était rond et plat, de la taille d’une petite assiette. Fait d’avoine sans levain, il était cuit au four sur une poêle à frire en fonte. Il était ensuite servi coupé en quarts de la forme d’un triangle. Aujourd’hui, le large gâteau rond est appelé bannock et ses quarts des scones.
Les scones britanniques sont le plus souvent légèrement sucrés, mais peuvent également être salés. Les scones des États-Unis sont typiquement sucrés, secs et plus larges que leurs homologues britanniques. Leur garniture est faite de canneberges, myrtilles, noix ou morceaux de chocolat. Au Canada, les scones sont populaires en Colombie-Britannique.
La recette qui suit contient des pépites de chocolat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 260 g de farine |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| 10 g de levure chimique |
| 90 g de beurre congelé en dés |
| 175 ml de crème liquide fraîche |
| 1 œuf |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 200 g de pépites de chocolat noir |
| sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, battre l’œuf avec la crème liquide fraîche et l’extrait de vanille, jusqu’à l’obtention d’un mélange liquide homogène.
- Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre en poudre, une pincée de sel, la levure chimique et le beurre congelé en cubes, puis broyer jusqu’à l’obtention d’un composé sableux.
- Combiner le composé sableux avec le mélange liquide de crème et d’oeuf.
- Mélanger le tout rapidement à la spatule sans trop travailler la pâte.
- Incorporer rapidement les pépites de chocolat noir pour les répartir dans le mélange.
- Verser la pâte sur un plan de travail fariné et façonner de manière à obtenir un disque d’un diamètre d’environ 15 cm.
- Couper en 8 quartiers et disposer dans un grand moule muni de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer les uns des autres.
- Badigeonner la surface des scones avec un peu de crème, puis saupoudrer avec un peu de sucre en poudre.
- Préchauffer le four en mode statique à 200° C.
- Enfourner durant 15 à 18 min jusqu’à ce que les scones sont bien gonflés et dorés, Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !