Les baisers de Pérouse ou Baci perugina sont des chocolats composés de chocolat gianduja, crème, noisettes et chocolat noir.
Développés à l’origine par la société Perugina à Pérouse en Italie, la recette qui suit s’en inspire. Ces chocolats au coeur tendre, dotés d’une noisette entière, fondants grâce au chocolat noir se dégustent tout au long de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : pour 20 chocolats |
| 200 g de chocolat gianduia |
| 60 g de crème fraiche |
| 80 g de noisettes |
| 20 noisettes entières |
| 200 g de chocolat noir |
Préparation :
- Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter le chocolat gianduja haché.
- Tourner jusqu’à ce qu’il fonde, puis ajouter les noisettes hachées.
- Remuer et mettre environ 1 h au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit froid.
- Sortir la préparation et former des boules avec une cuillère à café de 2,5 cm et déposer une noisette sur le dessus, en veillant à ne pas trop l’enfoncer.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit fluide et exempt de grumeaux.
- Tremper chaque baiser piqué à la fourchette directement dans le chocolat noir, sortir vers le haut pour les glacer et enlever l’excès de chocolat et déposer sur du papier sulfurisé.
- Laisser sécher à l’air.
- Emballer individuellement avec de petites feuilles d’aluminium et insérer une phrase écrite sur du papier sulfurisé !
- Servir et déguster !