RACLETTE : MODE D’EMPLOI

La raclette est un fromage originaire du canton du Valais en Suisse et une recette de cuisine traditionnelle emblématique de la cuisine suisse.

La raclette est obtenu en raclant du fromage fondu en surface par la proximité d’une source de chaleur. Le fromage est accompagné de pommes de terre, de viandes ou de charcuteries, de condiments et de crudités et d’une boisson (chaude ou vin blanc).

La Raclette du Valais, traditionnellement fondue au feu de bois, est préparée avec des appareils de cuisson spécifiques, telle la raclette électrique, appelée en Suisse raclonette.

Le fromage originaire du Valais, bénéficie d’une AOP (Appelation d’origine protégée), celui de Savoie d’une IGP (Indication géographique protégée). La vercouline est une raclette qui utilise du bleu du Vercors. En Franche-Comté, le Bleu de Gex (ou Bleu du Haut Jura) et le Morbier, tous deux AOP, sont utilisés pour la raclette.

Niveau de difficulté :facile 
Temps de préparation :15 min 
Ingrédients :  
Fromage à racletteFromage à raclette de Savoie IGP ou de Suisse , reblochon, cheddar…150 g par personne
Pommes de terre (fermes et fondantes)Charlotte, Binje,Roseval, …300 g par personne
CharcuterieJambon de Serrano ou de Parme, rosette, coppa, salami, mortadelle150 g par personne
ViandesViandes des  grisons, blanc de poulet, dinde,…50 g par personne
Condimentscornichons, oignons rouges ou blancs marinés, câpres 
Autresmoutarde, noix, confiture de coing, d’oignons ou de figue 
Herbesthym, origan… 
Cruditéstomates, salade verte 
Vinvin blanc sec de SavoieRoussette de Savoie, Roussette du Bugey, Chautagne blanc, Chignin Bergeron

Préparation :

  • Laver, faire cuire les pommes de terre sans les peler dans de l’eau bouillante salée durant 20 à 25 min, puis les égoutter. Les passer éventuellement tau grill du four durant quelques minutes.
  • Couper le fromage en tranches ni trop fines ni trop épaisses et en laissant la croûte.
  • Les disposer dans un plat.
  • Préparer vos plateaux de charcuteries et de viandes, sortir les condiments et les herbes.
  • Préparer les crudités.

raclette

Conseils :

  • Sortir fromage et charcuterie 1/2 h pour qu’ils soient à température ambiante.
  • Ne pas trop faire cuire les tranches de fromage
  • Contrebalancer la richesse du fromage fondu et le côté salé de la charcuterie avec des condiments vinaigrés et des crudités.
  • Varier sucré (confitures de figue ou d’oignons) avec le salé.
  • Terminer avec une salade de fruits simple ou d’oranges.

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet

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