Le gâteau millefeuille hongrois ou gâteau Dobos (en hongrois : dobostorta) est un gâteau constitué d’une alternance de couches de génoise et de crème au chocolat, avec un sommet en caramel.
Gâteau de la tradition pâtissière hongroise, célèbre dans le monde entier, il a été inventé par József Dobos en 1884, présenté à l’Exposition universelle de l’année suivante. Apprécié par l’empereur François-Joseph, la recette originale est conservée à la Chambre des chefs pâtissiers de Budapest.
Même s’il nécessite un peu de temps pour sa réalisation, il est parfait pour les grandes occasions, que ce soit un déjeuner festif, un dîner spécial ou un anniversaire.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 55 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Crème : |
| 300 g de beurre mou à température ambiante |
| 220 g de sucre glace |
| 100 g de poudre de cacao amer |
| 20 ml de rhum |
| Caramel : |
| 200 g de sucre en poudre |
| 1,5 c. à s. de jus de citron |
| Gâteau : |
| 6 génoises de 18 cm de diamètre |
| 100 g de noisettes hachées |
Crème :
- Dans un bol, mélanger le beurre mou conservé à température ambiante, le sucre glace, le cacao amer et le rhum.
- Fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Mettre environ 30 min au réfrigérateur.
Caramel :
- Mettre le sucre en poudre avec le jus de citron dans une casserole sur feu doux.
- Lorsque le sucre est dissous et que le sirop atteint la température de 170 ° C, remuer sans cuillère en faisant tournoyer la casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Ne pas trop l’assombrir, sinon il deviendra amer.
- Étaler à la spatule beurrée le caramel sur le disque de génoise le plus régulier.
- Couper immédiatement le disque en 8 quartiers à l’aide d’un couteau beurré.
- Mettre de côté en faisant très attention à ne pas les casser.
- Mettre la crème dans une poche à douille avec une buse lisse de 15 mm.
Assemblage :
- Poser un disque de génoise sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Disposer un peu de crème en formant des cercles concentriques.
- Placer une deuxième génoise sur le dessus en appuyant légèrement pour obtenir une surface uniforme.
- Continuer à alterner la crème avec les disques de génoise et terminer par la crème.
- Niveler à la spatule.
- Appliquer de la crème et des noisettes hachées sur le pourtour.
- Déposer les quartiers de gâteau éponge caramélisés en plaçant sur chacun d’eux un brin de crème.
- Terminer avec un dernier flocon de crème, placé au centre du gâteau et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon