La crème veloutée au lait est une crème à base de lait, crème fraiche, sucre, amidon de maïs, miel et vanille.
Délicate, douce et veloutée, elle est particulièrement adaptée pour les choux à la crème, les gâteaux et biscuits roulés.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : pour environ 500 ml de crème |
| 400 ml de lait |
| 80 g de sucre |
| 40 g d’amidon de maïs |
| 1 c. à c. de miel |
| 1 gousse de vanille |
| 150 g de crème liquide fraiche |
Préparation :
- Faire chauffer 300 ml de lait avec le sucre dans une casserole.
- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en extraire les grains avec un petit couteau.
- Ajouter les grains de vanille et faire chauffer à feu très doux.
- Mélanger au fouet pour faire fondre le sucre.
- Dans un autre bol, tamiser l’amidon de maïs, puis verser 100 ml de lait et mélanger au fouet.
- Ajouter le lait avec l’amidon dans la casserole contenant le lait et le sucre.
- Ajouter également le miel tout en continuant à fouetter à feu très doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Une fois épaisse et homogène, éteindre le feu et verser la crème dans un bol.
- Couvrir de film plastique au contact et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
- Sortir la crème froide du réfrigérateur.
- Remuer la crème au batteur électrique, puis dans un bol séparé, fouetter la crème froide.
- Ajouter la crème fouettée à la crème de lait froide en mélangeant très doucement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Utiliser !