Un soufflé est une spécialité culinaire réputée pour sa légèreté. C’est un plat préparé avec des jaunes d’œufs combinés avec des ingrédients variés et auxquels on incorpore ensuite des blancs d’œufs montés en neige.
La première mention de cette recette est attribuée au chef Vincent de la Chapelle au début du XVIIIè siècle. Au XIXè siècle, le chef français Marie-Antoine Carême en développa la recette.
Le soufflé peut être préparé dans toute sorte de récipient mais, il est traditionnellement préparé dans des ramequins légèrement tapissés d’une couche de sucre en poudre pour la version sucrée.
À la sortie du four, un soufflé s’aplatit complètement au bout de 20 ou 30 min. Une fois retombé, il prend le nom de mousseline.
Nous présentons ci-dessous une recette de soufflé à la vanille.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 55 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Moules : 6 de 7 cm de diamètre |
| 300 ml de lait entier |
| 4 oeufs de taille moyenne |
| 80 g de sucre glace |
| 60 g d’amidon de maïs |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Moules : |
| beurre au goût |
| sucre au goût |
Préparation :
- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, extraire les grains avec la lame d’un petit couteau et mettre de côté.
- Verser le lait dans un pichet, ajouter la gousse de vanille, couvrir de film plastique et laisser infuser au réfrigérateur durant au moins 4 h, voire toute la nuit.
- Le lendemain, verser le lait avec la gousse de vanille dans une casserole et porter à ébullition.
- Dans un bol, verser le sucre glace et l’amidon de maïs. Ajouter une pincée de sel et les grains de vanille et bien mélanger.
- Lorsque le lait bout, sortir la casserole du feu et enlever la gousse de vanille.
- Verser les ingrédients secs dans la casserole en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs dans la casserole et mélanger au fouet, puis verser le mélange dans un bol.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs en consistance pas trop ferme.
- Incorporer délicatement les blancs d’oeufs au mélange de jaunes d’oeuf en mélangeant avec une spatule de bas en haut pour ne pas les démonter.
- Beurrer 6 moules d’un diamètre de 7 à 8 cm puis saupoudrer la base, les côtés et le bord de sucre.
- Verser le mélange dans les moules jusqu’au bord.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 30 min. Une fois cuit, servir immédiatement .
- Déguster !
