Le birramisù est une variante de tiramisu à la bière composé de biscuits à la cuillère trempés dans un bain parfumé au café et à la bière légère et d’une crème préparée avec un lait de poule aromatisé à la bière mélangé à du mascarpone et de la crème.
Raffiné et délicat, les arômes de bière se marient parfaitement avec le café et la crème de mascarpone rendant de dessert très adapté en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 275 ml de crème liquide fraîche |
| 75 g de mascarpone |
| 12 boudoirs ou savoyards |
| Poudre de cacao amer au goût |
| Lait de poule à la bière : |
| 60 ml de bière |
| 6 jaunes d’oeufs |
| 120 g de sucre |
| Sirop au café et à la bière : |
| 200 ml de café |
| 50 g de sucre |
| 200 ml de bière 200 ml |
Sirop :
- Verser la bière dans une casserole à feu doux et ajouter le sucre.
- Lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter le café et laisser sur le feu jusqu’à ce que l’alcool de bière soit évaporé.
Crème de mascarpone :
- Dans un bol, fouetter la crème.
- Avec une spatule, ramollir le mascarpone.
- Ajouter la crème petit à petit et délicatement au mascarpone.
- Mettre au réfrigérateur.
Lait de poule à la bière :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter la bière mise au préalable à température ambiante et continuer de fouetter jusqu’à absorption complète.
- Verser la crème dans un bol en acier et placer au bain-marie dans une grande casserole remplie au 1/3 d’eau chaude.
- Battre au fouet électrique durant 10 à 15 min jusqu’à ce que la crème soit épaisse et gonflée.
Crème au mascarpone au lait de poule à la bière :
- Ajouter la crème à la bière au mélange de crème et de mascarpone petit à petit en effectuant des mouvements lents de haut en bas, pour ne pas tout démonter.
Assemblage :
- Faire tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et former la première couche dans un plat en verre rectangulaire .
- Recouvrir de crème à la bière.
- Bien niveler avec une cuillère à café.
- Saupoudrer la surface de cacao amer.
- Disposer ensuite la deuxième couche de boudoirs et recouvrir de crème.
- Terminer avec une généreuse pincée de cacao amer.
- Mettre au réfrigérateur 30 min.
- Servir et déguster !