Le gâteau cœur de pommes est un gâteau composé d’une pâte brisée badigeonnée de jus de pommes et de sucre enfermant une compote douce de pommes.
Facile et rapide à réaliser, fondant et savoureux, il est idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 pâte brisée |
| Garniture : |
| 4 pommes |
| 3 cuillères à soupe de sucre |
| 1 cuillère à café de cannelle moulue |
| 1 citron (zeste et jus) |
Préparation :
- Laver, peler, couper les pommes en petits morceaux.
- Mettre les morceaux de pommes dans une casserole.
- Ajouter la cannelle, le sucre, le zeste de citron râpé, le jus filtré d’un 1/2 citron. Bien mélanger.
- Placer à feu moyen et faire cuire lentement durant 15 à 20 min, en écrasant de temps en temps les fruits, jusqu’à l’obtention d’une compote de pommes douce.
- Égoutter les pommes dans une passoire pour obtenir une compote sèche et récupérer le jus.
- Diviser la pâte brisée en deux parties, l’une pour la base plus grande que celle pour le couvercle.
- Abaisser la plus grande au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 à 6 mm, disposer dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Piquer le fond avec une fourchette. Ajouter la garniture froide et sèche aux pommes.
- Abaisser le deuxième morceau de pâte sur une épaisseur de 5 à 6 mm, poser sur le dessus et sceller les bords.
- Badigeonner la surface avec un peu de jus de pomme et saupoudrer de sucre (1 c. à s.).
- Mettre au réfrigérateur environ 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant 20 min, puis abaisser la température à 160° C et poursuivre la cuisson durant 30 min supplémentaires.
- À mi-cuisson, badigeonner la surface avec le jus de pomme et saupoudrer à nouveau d’un peu de sucre.
- Laisser refroidir 3 à 4 h.
- Servir en brossant avec le jus de pomme froid.
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret