Le gâteau Sacripant ou sacripantina est un gâteau se caractérisant par sa forme particulière bombée et sa triple couche de génoise alternant avec deux types de crème, l’une aromatisée au Marsala et l’autre au cacao.
Dessert de Ligurie (Italie) en particulier de Gènes, ce gâteau a été créé par Giovanni Preti en 1851, son nom venant d’un caractère de « Orlando Furioso de l’ Arioste : Le roi circassien Sacripant.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 350 g de mascarpone à température ambiante |
| 5 œufs à température ambiante |
| 75 g de sucre |
| 2 verres de marsala ou porto ou banyuls |
| 10 g de sucre glace |
| 15 g de cacao amer |
| 1 génoise d’un diamètre de 24 centimètres |
| 1 biscuit canestrello |
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
- Incorporer le mascarpone et mélanger.
- Diviser la crème en deux parties. À l’une, ajouter 1 verre de marsala ; à la seconde, le cacao.
- Couper la génoise horizontalement en 3 disques (conserver les restes pour la décoration).
- Imbiber la couche constituant la base avec le marsala restant.
- Verser la crème de cacao au centre et répartir à la spatule du centre vers les bords.
- Placer le canestrello imbibé de marsala au centre et recouvrir de quelques cuillerées de crème blanche.
- Superposer le deuxième disque de génoise et presser avec les mains pour qu’il adhère bien.
- Étaler la moitié de la crème blanche sur ce dôme.
- Couvrir avec le dernier disque de génoise.
- Étaler le reste de la crème blanche.
- Terminer le gâteau en le dessus de génoise émiettée.
- Mettre au réfrigérateur durant 2 h.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !