Le gâteau grand-maman ou « torta de la nonna » est un dessert simple, de tradition italienne ligure et toscane, qui se trouve sur la table des grand-mères le dimanche, composé d’une coquille croquante de pâte sablée remplie de crème pâtissière tendre, garnie de pignons de pin et de sucre glace.
Il existe deux versions du gâteau grand-maman : la première avec une base de pâte assortie de crème pâtissière saupoudrée de pignons de pin et de sucre glace et l’autre avec une double couche de pâte, la crème pâtissière entre les deux.
Nous présentons ci-dessous la seconde version garnie d’une crème pâtissière au chocolat.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 pâtes sablées (450 g) |
| Crème au chocolat : |
| 250 g de lait entier |
| 65 g de sucre |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 20 g de farine |
| 1 gousse de vanille |
| 150 g de chocolat noir 70% |
| Décoration : |
| 40 g de pignons de pin |
| 1/2 blanc d’oeuf |
| sucre glace au goût |
Crème au chocolat :
- Faire bouillir le lait dans une casserole, fendre la gousse de vanille en deux avec un petit couteau, gratter la pulpe et les graines et verser dans la casserole.
- Dans un grand bol, ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre, la farine tamisée et bien mélanger.
- Diluer le mélange en ajoutant quelques cuillères à soupe de lait bouillant.
- Ajouter le lait bouillant restant et faire cuire à nouveau en remuant jusqu’à ce que la crème bout légèrement.
- Sortir du feu et ajouter le chocolat noir coupé en petits morceaux, remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement.
- Recouvrir de film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur.
Assemblage :
- Reprendre la pâte, diviser en deux et abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
- Munir un moule à tarte de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Disposer la pâte à l’intérieur du moule, en couvrant bien le fond et les bords.
- Percer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Remplir l’intérieur du gâteau de crème au chocolat et saupoudrer 20 g de pignons de pin sur le dessus.
- Abaisser la pâte restante au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 mm et recouvrir le dessus du gâteau. Bien sceller les bords.
- Percer la surface avec les dents d’une fourchette, badigeonner de blanc d’oeuf battu et saupoudrer avec les 20 g de pignons restants et du sucre glace.
- Préchauffer le four en mode statique à 175 °C.
- Enfourner durant environ 25 à 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !