Le gâteau sans cuisson au mascarpone est un entremets composé d’une base de biscuits, de beurre et de cassonade, recouverte d’une garniture au mascarpone, à la crème et au sucre glace. Le gâteau sans cuisson au mascarpone se prépare entièrement au réfrigérateur, sans four. Fondant et onctueux, le gâteau sans cuisson au mascarpone se déguste en fin de repas ou au goûter.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : intermédiaire |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 5 à 6 h |
| Temps de cuisson : aucune |
| Temps total : 45 min + 5 à 6 h de repos |
| Pour : 6 personnes |
| Base : |
| 250 g de biscuits digestifs ou biscuits au cacao |
| 150 g de beurre fondu |
| 25 g de cassonade |
| Crème : |
| 250 g de mascarpone |
| 250 g de crème liquide entière |
| 100 g de sucre glace |
| 3 feuilles de gélatine (environ 6 g) |
Préparation du gâteau sans cuisson au mascarpone
La base
- Fondre le beurre au bain-marie, pendant que les biscuits sont réduits en poudre au mixeur.
- Mélanger les biscuits avec la cassonade, puis ajouter le beurre fondu en mélangeant rapidement.
- Presser ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm chemisé de papier sulfurisé, en nivelant à la cuillère.
La crème au mascarpone
- Ramollir la gélatine dans l’eau froide, puis la dissoudre, bien pressée, dans un peu de crème tiédie en casserole.
- Travailler au fouet le mascarpone et le sucre glace, puis incorporer la crème à la gélatine jusqu’à une texture onctueuse.
- Fouetter le reste de crème, puis l’incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
L’assemblage
- Verser la crème sur la base, puis égaliser la surface à la spatule.
- Réserver au réfrigérateur 5 à 6 h avant de démouler, puis déguster !
Astuces pour réussir le gâteau sans cuisson au mascarpone
- Utiliser une crème liquide entière bien froide : elle monte mieux et donne plus de tenue au gâteau.
- Bien presser la base de biscuits pour qu’elle tienne à la découpe.
- Respecter le temps de repos complet : le gâteau a besoin de plusieurs heures pour bien se tenir au démoulage.
- Le préparer la veille pour un dessert prêt à servir le lendemain.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer la gélatine ?
Oui, par de l’agar-agar en respectant les proportions du fabricant : il faut alors porter le liquide à ébullition pour l’activer.
Combien de temps se conserve ce gâteau ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé, sans perdre en fraîcheur ni en tenue.
Quels biscuits choisir pour la base ?
Des biscuits digestifs pour une base classique, ou des biscuits au cacao pour une version plus gourmande et contrastée avec la crème au mascarpone.
Citation sur la cuisine :
« La perfection n’est pas de ce monde, et certainement pas dans mon métier : tous les jours, on se remet en question pour être meilleur que la veille. »
Alain Ducasse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Base :Fondre le beurre au bain-marie, pendant que les biscuits sont réduits en poudre au mixeur.Mélanger les biscuits avec la cassonade, puis ajouter le beurre fondu en mélangeant rapidement.Presser ce mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm chemisé de papier sulfurisé, en nivelant à la cuillère.
- Crème au mascarpone :Ramollir la gélatine dans l'eau froide, puis la dissoudre, bien pressée, dans un peu de crème tiédie en casserole.Travailler au fouet le mascarpone et le sucre glace, puis incorporer la crème à la gélatine jusqu'à une texture onctueuse.Fouetter le reste de crème, puis l'incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
- Assemblage :Verser la crème sur la base, puis égaliser la surface à la spatule.Réserver au réfrigérateur 5 à 6 h avant de démouler, puis déguster !