La noix charentaise est un chou fourré de crème au beurre traditionnellement parfumée au praliné aux noix. Le chou est glacé au chocolat noir et surmonté d’un cerneau de noix.
D’origine charentaise, elle est normalement préparée à partir de beurre Charentes-Poitou.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte à choux : |
| 250 ml d’eau |
| 100 g de beurre |
| 150 g de farine |
| 4 oeufs |
| Crème : |
| 500 ml de lait |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 100 g de sucre |
| 50 g de farine |
| 3 c. à s. de pralin en poudre aux noix |
| Décoration : |
| 200 g de chocolat noir |
| 6 noix |
Préparation des choux :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’eau et porter jusqu’au point d’ébullition.
- Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger à la cuillère en bois.
- Remettre sur le feu et mélanger durant 2 min pour dessécher la pâte qui doit se détacher des parois et du fond de la casserole.
- Incorporer complètement les œufs l’un après l’autre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C .
- Munir une plaque de papier sulfurisé, mettre la pâte dans un sac à douille et façonner 6 gros choux.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Sortir et laisser refroidir complètement.
Crème :
- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter la moitié du lait tout en remuant au fouet.
- Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
- Ajouter le pralin pour le faire fondre.
- Filmer la crème au contact et mettre au réfrigérateur.
Assemblage :
- Faire un petit trou sous chaque chou et remplir de crème.
- Faire fondre le chocolat dans un bol au bain marie.
- Tremper les choux dedans pour les glacer et ajouter un cerneau de noix sur chaque chou.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
