Lassi à la mangue : la recette indienne onctueuse au yaourt, miel et cardamome

Le lassi à la mangue, ou mango lassi, est une boisson indienne onctueuse à base de yaourt, de pulpe de mangue mûre, d’eau et de miel, relevée d’une pincée de cardamome. Fruité et rafraîchissant, le lassi à la mangue est le plus populaire des lassis, et il accompagne à merveille les plats indiens épicés. Voici la recette du lassi à la mangue, ses origines au Pendjab et ses variantes.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : aucun

Temps de repos : aucun

Temps total : 10 min

Ingrédients : 2 personnes

1 grosse mangue bien mûre (environ 300 g de pulpe)

250 g de yaourt nature

125 ml d’eau fraîche ou de lait froid

1 c. à soupe de miel

1 pincée de cardamome moulue

Facultatif : quelques glaçons, pistaches concassées

Préparation du lassi à la mangue

• Peler la mangue, puis prélever la pulpe autour du noyau en retirant les parties fibreuses.
• Mettre la pulpe dans le bol du mixeur avec le yaourt, l’eau, le miel et la cardamome.
• Mixer 30 à 60 secondes, jusqu’à obtenir une boisson lisse et mousseuse.
• Goûter et ajuster en miel selon la maturité de la mangue.
• Servir aussitôt dans des verres bien frais, avec quelques glaçons et des pistaches concassées si on le souhaite.

Qu’est-ce que le lassi ?

Le lassi est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté du sous-continent indien, et un aliment de base dans la région du Pendjab, partagée entre l’Inde et le Pakistan. Son nom viendrait du sanskrit lasika, qui évoque un liquide séreux.

On l’obtient de plusieurs façons : en battant le dahi, le yaourt indien, avec la même quantité d’eau, en barattant le dahi, ou à partir de lait écrémé ou demi-écrémé mis à fermenter. Autrefois boisson paysanne des campagnes du Pendjab, où l’on barattait le caillé chaque jour, il est devenu une boisson de tous les jours, servie dans les foyers comme dans les échoppes de rue.

Les différentes versions du lassi

Le lassi se décline selon les régions et les saisons :

• Nature, simplement battu avec de l’eau.
• Salé, souvent relevé de cumin, pour accompagner les repas.
• Sucré, parfois parfumé à la rose ou au safran.
• Aux fruits, avec la mangue, le citron ou la framboise.

Le lassi à la mangue est le plus consommé de tous. Au Pakistan, le lassi se boit plutôt en dehors des repas, mais on l’apprécie aussi pour apaiser le feu des plats épicés.

Conseils pour réussir le lassi à la mangue

• Choisir une mangue très mûre et parfumée. Les variétés indiennes, comme l’Alphonso, réputée pour sa chair dense et son parfum, donnent un lassi particulièrement crémeux.
• Hors saison, utiliser de la mangue surgelée ou de la pulpe de mangue en conserve, que l’on trouve en épicerie indienne.
• Moudre les graines de cardamome au dernier moment, dans un mortier, pour un parfum plus intense.
• Pour un lassi plus épais, remplacer une partie de l’eau par du yaourt à la grecque ; pour un lassi plus léger, allonger avec un peu plus d’eau.
• Placer les verres 10 min au congélateur avant de servir.

Quand servir le lassi à la mangue ?

• Avec un repas indien : il adoucit les currys, tandooris et plats épicés.
• Au petit-déjeuner ou au goûter, comme un smoothie gourmand.
• En dessert, servi très frais, parsemé de pistaches ou de quelques filaments de safran.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le lassi à l’avance ?

Oui, il se garde quelques heures au réfrigérateur. Il suffit de le mixer ou de le remuer à nouveau avant de servir.

Par quoi remplacer le yaourt ?

Par du fromage blanc, du skyr ou un yaourt végétal au soja ou à la noix de coco pour une version sans lactose.

Faut-il ajouter du sucre ?

Pas forcément : une mangue bien mûre et une cuillère de miel suffisent souvent. Goûtez avant d’ajuster.

Quelle est la différence entre un lassi et un smoothie ?

Le lassi est une boisson traditionnelle indienne à base de yaourt fermenté, souvent épicée, alors que le smoothie est à base de fruits mixés, avec ou sans produit laitier.

Recette à imprimer :