Le pain perdu est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d’œuf, éventuellement du sucre (si l’on veut obtenir un aspect caramélisé) et cuit à la poêle.
Au Canada francophone, on l’appelle « pain doré » et il est accompagné de sirop d’érable. Ce mets est nommé « dorée » ou « dodines » dans le Périgord ou « pain crotté » ou « pain ferré » dans le nord. En néerlandais, il a le nom de gewonnen brood ( « pain gagné ») et en anglais de poor knights of Windsor. En Suisse, on l’appelle « croûte dorée ». En Allemagne, on parle de « armer Ritter ». Au Portugal, le pain perdu est un plat traditionnel de Noël qui s’appelle les « rabanadas ».
L’Anjou dispose d’une variante, le pain perdu au triple sec. En Basse-Bretagne, il existe du boued laezh (« nourriture de lait ») ou lait chauffé avec du pain. En Charente, il est parfois appelé « soupe-rousse ».En Normandie, le pain perdu à la normande est un pain perdu flambé avec du pommeau de Normandie et servi avec de la confiture de pommes.
À l’origine, le pain perdu permettait d’utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, était socialement inacceptable.
La recette qui suit est celle du pain perdu à l’orange.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 1 orange |
| 3 œufs |
| 125 ml de lait |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| quelques tranches de pain |
| 40 g de beurre |
| 1 c. à s. de liqueur d’orange (option) |
| Finition : |
| sucre en poudre |
| quartiers d’oranges |
Préparation :
- Râper le zeste d’une orange, mettre de côté. Couper l’orange en deux et en extraire le jus.
- Dans une assiette creuse, ajouter les œufs, le lait, 125 ml de jus d’orange, le zeste d’orange, le sucre vanillé et éventuellement la liqueur.
- Fouetter le tout au fouet pour obtenir une mélange homogène.
- Humidifier légèrement les tranches de pain avec la préparation.
- Faites chauffer la poêle, mettre la moitié de la quantité de beurre, et lorsqu’il vient à grésiller, ajouter les tranches de pain.
- Sur chaque tranche de pain, verser 2 à 3 c. à c. de préparation.
- Faire frire à feu moyen durant environ 2 min jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
- Retourner et frire à nouveau durant environ 2 min (la durée de la friture dépend de l’épaisseur et du type de pain).
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Servir avec les quartiers d’orange.
- Déguster !