CRÊPES DE L’EMPEREUR : la recette facile

Les crêpes de l’empereur (ou Kaiserschmarren) sont des crêpes épaisses rendues plus légères en intégrant des blancs d’oeufs en neige, coupées en lanières, généralement servies tièdes et accompagnées de compote de pommes ou de prunes.

D’origine autrichienne, il s’agit d’une version enrichie et anoblie des « schmarren », plats autrichiens ruraux simples à base de pâte fourrée avec des fruits (cerises, mirabelles, pommes, noix…), dédiée à l’empereur François-Joseph Ier. Il ne s’agit pas à proprement parler d’un dessert mais d’ un « repas sucré » très apprécié des enfants de l’Alsace à la Bohême.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : 6 personnes
350 ml de babeurre ou lait caillé
150 g de farine
2 c. à c. de levure
2 jaunes d’œufs
1 c. à s. de sucre de canne
1/2 c. à c. de gros sel
2 blancs d’œufs
25 g beurre (garniture)
1 c. à s. de sucre canne (garniture)
compote de prunes ou de pommes (option)

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique et incorporer le babeurre. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs, le sucre et le sel.
  • Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la spatule à la pâte.
  • Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle.
  • Verser environ 200 ml de pâte dans la poêle.
  • Faire cuire uniformément à feu vif durant 2 à 3 min, retourner la crêpe puis faire cuire environ 1 min. 
  • Placer la crêpe dans un plat et couper en bandes de 2 cm de large. 
  • Enrouler légèrement les bandes ensemble.
  • Faire 3 nouvelles crêpes de la même manière.
  • Répartir les petits morceaux de beurre sur les lanières de crêpes, saupoudrer de sucre.
  • Préchauffer le four à 250° C.
  • Faire gratiner en haut du four environ 10 min.
  • Sortir. 
  • Servir chaudes éventuellement avec de la compote de pommes ou de prunes.
  • Déguster !