Le gâteau de rêve d’Østergaard est un gâteau à base de farine, beurre, œufs, sucre, lait et levure recouvert d’un glaçage à base de lait, beurre, cassonade et poudre de noix de coco.
Dans la recette originale, le sucre et les œufs sont fouettés dans un bain de vapeur pour rendre le gâteau plus aéré et plus durable.
En 1960, Jytte Andersen, se rendit à l’Hôtel Brovst, pour participer au concours du meilleur gâteau organisé par Amo (fabriquant de margarine danoise). Elle proposa le gâteau de sa grand-mère, Marie Nielsen Højgaard, dont la spécialité était un gâteau recouvert d’une couche de noix de coco râpée caramélisé. La noix de coco était alors une denrée rare et très onéreuse utilisée seulement à l’occasion des fêtes.
Ce gâteau fut appelé gâteau d’Østergaard, nom de la maison d’enfance de la grand-mère. Ce gâteau obtint le 1er prix et tout le monde le connaît aujourd’hui au Danemark et apprécie le « Drømmekagen fra Brovst » (le gâteau de rêve de la ville de Brovst) à l’origine gâteau d’Østergaard.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 250 g de farine |
| 50 g de beurre |
| 4 œufs |
| 300 g de sucre |
| 200 ml de lait |
| 3 cuillères à café de levure chimique |
| 1 cuillère à café de sucre vanillé |
| Garniture : |
| 50 ml de lait |
| 125 g de beurre |
| 100 g de poudre de noix de coco |
| 250 g de cassonade brune |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter le sucre et les œufs dans un bain-marie bouillant jusqu’à obtenir une masse épaisse avec de belles bulles d’air.
- Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sucre vanillé et incorporer petit à petit à la préparation de sucre et d’œufs.
- Dans une casserole à fonds épais, Faire chauffer à feu doux le lait et le beurre dans une casserole à fond épais et incorporer délicatement à la préparation.
- Verser la pâte dans un plat d’environ 20 sur 30 cm.
- Préchauffer le four à 200°C et enfourner durant 20 min.
- Lorsque le gâteau approche 20 min de cuisson, faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter le lait et la cassonade et laisser mijoter durant 1 min.
- Ajouter la poudre de noix de coco et bien mélanger sans dépasser le point d’ébullition.
- Lorsque le gâteau est cuit, répartir immédiatement la garniture sur le gâteau.
- Augmenter la température à 225°C et enfourner environ 5 min de plus.
- Sortir et laisser refroidir le gâteau avant de servir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David