La tortilla de patatas ou « omelette de pommes de terre » est une omelette épaisse garnie de pommes de terre , typiquement espagnole. Une bonne omelette aux pommes de terre doit être un peu baveuse, les pommes de terre frites dans l’huile d’olive et bien croustillantes.
L’utilisation en omelette des pommes de terre est une des premières recettes avec ce produit en Espagne. Il existe des témoignages écrits du XIXe siècle de recettes utilisant des œufs et des pommes de terre. À cette époque, l’omelette de pommes de terre était un plat populaire, les œufs étant trop chers, on ajoutait des pommes de terre pour faire un plat plus grand avec moins d’œufs.
La recette qui suit est celle d’une tortilla à la ciboulette et aux pousses d’ail.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 4/6 personnes |
| 3 œufs |
| 300 g de pommes de terre |
| 1 ciboulette |
| 2 à 3 pousses d’ail |
| huile d’olive |
| sel |
| poivre |
| herbes : ciboulette, thym, cerfeuil |
Préparation :
- Peler, laver et couper les pommes de terre en tranches de 5 mm.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle profonde, ajouter les morceaux de pommes de terre et faire frire à feu moyen environ 15 min.
- Nettoyer la ciboulette et les pousses d’ail, laver et hacher finement.
- Ajouter dans la casserole, réduire au minimum le feu et poursuivre la cuisson durant 10 à 12 min, en remuant de temps en temps.
- Sortir les pommes de terre, la ciboulette et les pousses d’ail, les égoutter dans une grande passoire et assaisonner.
- Casser les œufs dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et battre à la fourchette.
- Ajouter les légumes égouttés, mélanger et laisser reposer 5 min.
- Laver et hacher les herbes. Filtrer l’huile de friture, ajouter 1 c. à s. dans une poêle anti-adhésive et allumer le feu.
- Verser la préparation précédente et étaler.
- Faire cuire la tortilla 3 à 4 min à feu moyen, en déplaçant doucement la poêle pour que la tortilla ne colle pas.
- Retourner et faire cuire 2 ou 3 min de l’autre côté.
- Servir coupée en triangles ou en petits cubes et saupoudrée d’herbes.
- Déguster !