La crème de noisettes est une crème à base de lait entier, crème fraiche, pâte de noisettes, sucre, farine, amidon de maïs et de jaunes d’oeufs.
Facile à préparer, onctueuse et délicatement parfumée, elle est idéale comme dessert à la cuillère ou pour garnir les gâteaux.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 20 min +1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 ml de lait entier |
| 200 g de crème liquide fraîche |
| 180 g de pâte de noisettes (200 g de noisettes hachées cuites 10 min à 160°C et mixées jusqu’à former une pâte) |
| 125 g de sucre |
| 35 g de farine |
| 15 g d’amidon de maïs |
| 4 jaunes d’oeufs |
Préparation :
- Ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol.
- Battre au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux.
- Tamiser la farine avec l’amidon de maïs directement dans le bol et bien mélanger les ingrédients.
- Ajouter la pâte de noisette et remuer au fouet pour incorporer les ingrédients.
- Ajouter enfin le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène
- Verser la crème dans une casserole en la filtrant avec une passoire et porter à ébullition à feu moyen.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une crème épaisse et compacte tout en continuant à mélanger au fouet
- Mettre la crème dans un bol, couvrir au contact de film plastique, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
- Une fois refroidie, ajouter délicatement la crème fouettée à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Conserver réfrigérateur recouverte de film plastique jusqu’au moment de l’utiliser ou de la servir en dessert à la cuillère.
- Déguster !