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CRÈME DE NOISETTES : la recette facile

La crème de noisettes est une crème à base de lait entier, crème fraiche, pâte de noisettes, sucre, farine, amidon de maïs et de jaunes d’oeufs.

Facile à préparer, onctueuse et délicatement parfumée, elle est idéale comme dessert à la cuillère ou pour garnir les gâteaux.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson :
Temps total : 20 min +1 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
500 ml de lait entier
200 g de crème liquide fraîche
180 g de pâte de noisettes (200 g de noisettes hachées cuites 10 min à 160°C et mixées jusqu’à former une pâte)
125 g de sucre
35 g de farine
15 g d’amidon de maïs
4 jaunes d’oeufs

Préparation :

  • Ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre dans un bol.
  • Battre au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux. 
  • Tamiser la farine avec l’amidon de maïs directement dans le bol et bien mélanger les ingrédients.
  • Ajouter la pâte de noisette et remuer au fouet pour incorporer les ingrédients.
  • Ajouter enfin le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène
  • Verser la crème dans une casserole en la filtrant avec une passoire et porter à ébullition à feu moyen.
  • Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une crème épaisse et compacte tout en continuant à mélanger au fouet
  • Mettre la crème dans un bol, couvrir au contact de film plastique, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
  • Une fois refroidie, ajouter délicatement la crème fouettée à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Conserver réfrigérateur recouverte de film plastique jusqu’au moment de l’utiliser ou de la servir en dessert à la cuillère.
  • Déguster !