Le gâteau amandes-fraamboises de Runeberg ou runebergintorttu est un petit gâteau à base de beurre, crème, sucre, oeuf, farine, poudre d’amandes, chapelure de biscuits et levure, enfermant de la confiture de framboises, imbibé de liqueur et d’eau sucrée, décoré d’un anneau de glaçage entourant un petit disque de confiture de framboises.
Cette pâtisserie finlandaise tient son nom du poète finlandais Johan Ludvig Runeberg (XIXè siècle), qui aimait manger cette pâtisserie accompagnée de punsch. C’est sa femme, Fredrika, qui l’aurait créée dans les années 1850, s’inspirant d’une recette du pâtissier de la ville de Porvoo près d’Helsinki.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 55 min + 4 h (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 100 g de beurre |
| 50 g de sucre |
| 50 g de sucre de canne |
| 1 œuf |
| 150 g de farine |
| 75 g de poudre d’amandes |
| 50 g de chapelure de biscuit |
| 1 c. à c. de levure |
| 1/4 c. à c. de cardamome |
| 75 ml de crème fouettée |
| 25 g de confiture de framboises |
| sirop |
| 2 c. à s. d’eau chaude |
| 1 c. à s. de sucre |
| 2 c. à s. de cognac |
| finition : |
| sucre glace |
| 2 c. à c. d’eau |
Préparation :
- Dans un bol, incorporer le beurre et les sucres en fouettant jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
- Ajouter l’œuf à température ambiante tout en fouettant.
- Mélanger les ingrédients secs (farine, poudre d’amandes, chapelure, levure, cardamome).
- Incorporer délicatement au mélange de beurre et de sucre en alternant avec la crème jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser la moitié de la pâte dans de petits moules profonds graissés et farinés.
- Ajouter 1/2 c. à c. de confiture de framboises au milieu de la pâte.
- Ajouter le restant de la pâte par dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Mélanger le sucre avec l’eau chaude.
- Ajouter la liqueur et mélanger. En imbiber les gâteaux.
- Mettre au réfrigérateur environ 3h.
- Démouler.
- Déposer un peu de confiture de framboises au milieu du gâteau.
- Mélanger le sucre en poudre avec l’eau.
- Façonner un anneau autour de l’œil de confiture.
- Mettre au réfrigérateur environ 1h.
- Servir et déguster !