La marmelade est une confiture à base de jus et de la peau d’agrumes bouillis avec du sucre et de l’eau.
Le fruit habituellement utilisé en Grande-Bretagne est la bigarade, originaire de Séville en Espagne. Le taux en pectine de ce fruit est plus élevé que celui de l’orange et son amertume oblige à le consommer en marmelade.
Le terme désigne une confiture à base d’agrumes (oranges, citrons, citrons verts, pamplemousses ou mandarines) ou une préparation très épaisse dans laquelle les morceaux de fruits ne sont pas totalement pris en gelée.
Le terme marmelade vient du portugais marmelada qui signifie confiture de coing.
Depuis 1982, une directive de l’Union européenne règlemente les termes de confiture et marmelade, cette dernière ne pouvant s’appliquer qu’à des produits élaborés à partir d’agrumes.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 500 g de pulpe d’oranges (4 oranges) |
| 100 g de pulpe de citrons (1 citron) |
| 450 g de sucre |
| 80 g de zestes d’orange |
Préparation :
- Laver et peler les oranges.
- Mettre de côté environ 80 g de peau en prenant soin d’enlever la partie blanche amère
- Séparer les oranges et le citron en quartiers et enlever la peau.
- Mettre les oranges et le citron dans une casserole à fond épais avec le sucre.
- Faire cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois
- Porter à ébullition
- Séparément, faire bouillir les peaux d’orange dans une casserole avec de l’eau durant 5 min.
- Égoutter les zestes et les ajouter à la confiture durant la cuisson, remuer et poursuivre la cuisson environ 15 min.
- Avec le mélangeur à immersion, mélanger la confiture pour la rendre plus lisse.
- Lorsque la confiture d’orange est suffisamment épaisse, éteindre le feu.
- Verser la confiture bouillante dans les pots stérilisés, fermer et retourner immédiatement.
- Laisser les pots à l’envers jusqu’à complet refroidissement.
- Conserver et utiliser !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret